市質檢部門稱我市尚未發現化學醬油

　　继山西陈醋被曝多为勾兑醋后，又有媒体发现市场有售致癌 化学酱油 昨从市质检所了解到，我市暂未发现 化学酱油 的身影但市质检所有关专家表示，以现有的检测手段，精确区分配制酱油和酿造酱油还是个难点

　　业内： 化学酱油 根本不是酱油

　　近日，有媒体报道在市面上发现有 化学酱油 只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起就可制成

　　据我市恒顺万通食品酿造有限公司负责人介绍 ，国家目前有强制性生产标准的只有酿造酱油、配制酱油两种， 酿造酱油 用大豆和小麦等为主原料发酵而成，目前市面上最常见到的就是这个品种；还有一种是 配制酱油 ，是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液和添加剂配制而成的，其中酿造酱油的比例不得少于50％，合格的配制酱油不会产生致癌物质 该负责人介绍， 化学酱油 里没有大豆、小麦等主原料，全是配制出来的，这种 化学酱油 根本就不能算作酱油

　　走访：市场上的酱油全标注 酿造

　　金标生抽、宴会酱油、万通美极鲜酱油、六月鲜特级酱油、海天特级一品鲜酱油 众多品种全都标着 酿造酱油 昨日，走访了家乐福、新一佳等超市，没有发现酱油的配料中标有水解蛋白质的字样，没有发现写着 配制酱油 的，全部都标着 酿造酱油 ，而且不同品牌酱油的配料表详略情况不尽相同其中有的品牌酱油没有标注食品添加剂，有的标注含有食品添加剂为谷氨酸钠、苯甲酸纳等

　　询问了几个正购买酱油的市民，他们均表示对 酿造酱油 、 配制酱油 和 化学酱油 的概念毫无了解，不会注意买的到底是什么酱油据市质检所粮油检测室有关专家介绍，只有在配制酱油中才可能用到水解植物蛋白质这种调料，但是这种调料也是国家允许的生产原料，常用于配制酱油的生产中，但其含量必须严格控制

　　市质检所：两种酱油通过检测难区分

　　据市质检所专家介绍，目前我市本土的酱油生产厂家不多，生产的全是酿造酱油市质检部门目前对酱油的检测包括色香味的感官判断、可溶性固形物指标、全氮以及氨基酸态氮含量、菌落数、包装标识等项目，很难通过检测来区分酿造酱油和配制酱油

　　如果售卖的是配制酱油，必须在包装上明确标注按照国家规定，配制酱油中的酿造酱油含量不仅要达到50%以上，全氮含量也必须达到每100毫升0.7克，低于这个数字就属不合格产品 该专家表示，酿造酱油中的全氮含量较高，配制酱油次之，化学酱油中全氮含量最低但有些食品添加剂能加大氮元素的含量，如果在不合格的配制酱油中加进含氮量高的添加剂，全氮含量也会升高，会影响检测结果目前，他们只有通过综合数据的考量和测算，才有可能大致得出配制酱油中酿造酱油的含量，而无法做到定量根据监测，目前我市市面上至今还未发现 化学酱油

　　■提醒

　　如何挑选好酱油

　　消费者购买时可以注意标签上标明的氨基酸态氮含量

　　据本报健康专家顾问团专家商学兵先生介绍，国家标准规定酱油产品在标签上应标明氨基酸态氮的含量根据氨基酸态氮含量的多少，市场上的酱油可分为特级、一级、二级、三级四种氨基酸态氮含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味越浓，营养价值也越高

　　消费者购买时可以注意标签上标明的氨基酸态氮的含量酱油按其使用方式可分为烹调酱油和餐桌酱油烹调酱油一般不可直接食用，适用于烹调加工调色用；餐桌酱油既可直接食用，又可用于烹调加工国家标准明确规定，生产企业必须在标识中标明酱油产品的类型消费者在购买时应仔细察看标签，选购自己所需的酱油