防治肝硬化藥膳

　　蘑菇炒螺肉

　　原料 螺肉90克，蘑菇250克，姜丝、葱花少许

　　制作

　　（1）选肥大田螺，用清水养过，去净泥污，用水略煮捞起，去壳取肉；蘑菇洗净，除去根部污泥，用开水焯过，滤干水分

　　（2）起油锅，下姜丝爆香螺肉，取出另放另起油锅，放入蘑菇，调味，烹酒，放入螺肉略炒，下葱花，用湿淀粉勾芡，炒匀即可随量食用

　　功效 补气健脾、除湿退黄适用于早期肝硬化属脾虚食少或急性黄疸性肝炎属湿热者，症见食少、黄疸、小便短少等病症

　　注意 脾胃虚寒者不宜食用本品

　　青蛤汆鲫鱼

　　原料 青蛤 00克，活鲫鱼l条（重约500克），鲜牛奶 100毫升，香菜50克，精盐少许，料酒25毫升，白糖、米醋、味精各适量，葱、姜各25克，淀粉15克，鸡清汤750毫升，熟鸡油10毫升，植物油200毫升

　　制作

　　（1）鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背上划两斜刀，两面抹上水淀粉取锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，两面稍煎一下（不能上色），即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后，用旺火煮开，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱姜，微火继续氽煮

　　（2）将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同氽煮

　　（ ）待鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶开锅后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜末、醋一小碟香菜择洗干净，切末，放入另一小碟，即可上席

　　功效 滋阴利水、补益肝肾适用于肝硬化腹水属肝阴不足而致腹大如鼓、腹胀纳少、下肢浮肿、神疲乏力、手足心热、舌尖无苔等病症

　　鱼腐扒鲜菇

　　原料 鱼腐250克，鲜草菇250克，姜丝、葱花少许

　　制作

　　（1）将鲜草菇洗净，削去根部污泥，并用水略煮，滤去水分

　　（2）起油锅，下姜丝爆香，下鲜菇，加入精盐、白糖、味精炒匀，烹酒，放入少许清水，下鱼腐略煮，用湿淀粉勾芡，撒入葱花及少许胡椒粉即可随量食用

　　功效、养阴清热适用于肝虚血瘀而致肝硬化，症见两胁隐痛不适、纳少乏力、精神不佳、大便不爽等病症

　　备注 鱼腐即鱼青、鸡蛋、生粉等制成的食品，其软滑味美，营养价值极高，对肝病有一定的辅助治疗及营养作用