如何去除猪肚的异味

很多人都非常喜欢吃猪肚，尤其是猪肚脆嫩的口感让人感觉吃的时候会比较过瘾。猪肚味道鲜美，营养丰富，适合炒、炖汤二和拌，无论是那种做法都深受人们的喜欢。但是猪肚有一种特殊的味道，让人受不了的，买来的猪肚在清晰的时候，一定要把这些味道去掉的，不然会影响猪肚做熟后的味道的。首先需要红薯粉、白胡椒若干。第一步，消化残留物处理。首先，拿回家，清水洗一遍。然后开始处理消化道残留物刮除，明显带淡黄色的东西的那个地方都特别脏！这些残留物经常出现在食道口及一些褶皱处，单纯清水是洗不干净的，需要用小刀刮一刮。可以明显感觉到黄色的东西被刮掉了。第二步，胃部粘液处理。猪肚表面有黏糊糊的一层粘液，前面也说到了，有粘液的猪肚才新鲜，但不代表这些粘液也可以做菜，这些粘液都是异味的主要来源，是要处理掉的，如果处理不好味道就残留了，猪肚的味道都会受到严重影响。怎么处理呢？用大量的淀粉！首先要知道这些黏糊糊的东西其实是胃液，偏酸性，淀粉可以比较好的中和，其次在清洗、味道的吸附效果上优于清水。淀粉就看家里有啥了，玉米淀粉、面粉、红薯粉等等理论上都可以，个人觉得成颗粒状的红薯粉效果最佳，搓的时候不会一下子就融了，慢慢搓慢慢融，吸味能力也比较好。搓的过程是个苦力活，抓一把淀粉加两勺盐一起，撒到猪肚表面进行揉捏，拿起来搓搓搓，想起了高中宿舍洗衣服的日子了。搓个几分钟，差不多红薯粉都融化了，就用清水冲洗干净。然后，反复两到三次以上步骤。最后一次清水冲洗后，可以明显感觉到粘液少了很多。但粘液还是有哦，肿么办？用热水冲！烧一壶水，然后把水盆漏水堵住，直接用开水烫。一般一到两次，表面粘液就已经处理得非常干净了。第三步，肠头处理。在热水烫之后，你会发现肠头跟猪肚连接的地方，出现了一圈白色的、颗粒感的硬硬表皮。这些也多少带点味道，用小刀刮掉。如果连接的肠也有类似的东西，也一并刮掉。怎么样，恶心不？去外面饭店吃，难保这些恶心的东西人家会给你处理干净的噢~！到这一步，猪肚内部的处理基本完毕。第四步，去除猪肚外的脂肪。处理完内部，我们把猪肚翻过来，一般猪肚外部是带有很多脂肪的，这些脂肪不论煮汤还是拿去煎炒、卤制，都是不适合的，会影响口感，也会让猪肚很肥腻，所以要用厨房剪刀去除。如果舍不得扔掉，拿去炒菜倒是非常不错，猪油还是比较香的。做好以上四步，基本上猪肚就算成功一大半了。猪肚翻回里面，撒上白胡椒粉备用。白胡椒粉独有的辛辣味可以起到去味提鲜作用，不建议用其他调味料替代，也不建议换成黑胡椒。另外，现磨的优于现成的粉。三、猪肚熬成汤接下来就可以开始熬煮猪肚汤了。喜欢Q弹口感的，大概炖煮 0分钟即可。如果喜欢软糯口感，就炖煮70分钟（或者高压锅小火压40分钟），但别煮过头，否则猪肚里面的胶质会溶解，猪肚会变得很薄，不好吃。

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