不用酱油曲精自制酱油

酱油是我们日常生活中不可缺少的调料，我们平时吃酱油的时候大多数人都是通过买，但是大家都知道外面买的酱油里面的添加剂是非常多，而且有些酱油还是用酱油曲精自制的，并不是用真正的大豆制作而成的，其实酱油我们是可以自己制作的，那不用酱油曲精自制酱油?不用酱油曲精自制酱油的方法一1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。2、八角1克，陈皮2克，公丁香 克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0. 斤。1，原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。 、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2- 厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1- 个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪 天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油不用酱油曲精自制酱油的方法二黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。温度 0- 5度之间最好，小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。28小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)把制好的曲，晒 天的太阳放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，(盐水温度℃)，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2- 天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好用纱布袋榨去残渣即可。过滤出的酱油酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出 遍放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变。

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