不塌陷的纸杯小戚风的
2022-01-21 10:07 来源：璧山县养生网
3张图片
“不开裂，不塌陷的纸杯小戚风，控制好温度是关键”
食材明细
主料 鸡蛋 2个 白糖 30g 牛奶 40g 山茶油 30g 低筋面粉 50g
辅料 香草精油 2滴
在03年拿到个人首次同时也是惟一一次积分排名赛冠军。不过自上赛季起 香草口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
纸杯小戚风的做法步骤
1
食材称量备用
2
蛋清蛋黄分离放入无水无油的盆子里
3
蛋黄加10克白糖搅匀
4
加入牛奶，山茶油搅匀
5
筛入低粉拌至无颗粒
6
蛋清加入一两滴香草精油
7
分三次加入白糖20克中低速打出直角三角形△的蛋白霜
8
打好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊了翻拌均匀
9
拌好的蛋糕糊装入纸杯大约分满
10
烤箱预热110度烤25分钟，再转130度烤20分钟 最后175度5分钟上色（具体情况还要看自己的烤箱）
11
成品
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成品
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成品
小窍门
打发蛋白容器要确保干净整洁无油无水
鸡蛋量比较小，所以速度不能太快，不然打出的蛋白霜比较虚，烤出来里面眼比较多
温度比较重要先用低温烤，再用高温上色
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