云南必吃美食

　　生活条件越来越好，很多人会利用自己闲暇时间去名胜地区旅游，有的时候想去爬爬山，有的时候想去玩玩水最受年轻人欢迎的地方当属云南了，提到旅游必定会想到吃，到了云南一定要吃一吃昆明的米线，非常有名的汽锅鸡、白族的酸辣鱼本文介绍了详细的内容，来看看吧昆明豆花米線豆花米線是云南昆明有名的小吃，主要材料有米線、豆腐腦等，輔料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中烹饪技巧：米线用开水烫后，分装10个小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐脑置火上保持微温米线入碗，放上豆腐脑，依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌匀即食制作要领:冬菜是豆花米线的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需 ~4小时)由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味注意事项：汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道宣威火腿(主要提供咸味和鲜味)、枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅鸡原有味道的量之内就可以;而竹荪等并不提供太多味道(对较肥的鸡有去油腻作用)，可以适当放宽限制药材也是如此，对于本身有苦味等味道的药材切忌加入过多药品产生汤药的味道;而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可以适当放宽限制，但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反而比如下面做法二中的冬菇，即便个人喜好，也应尽量挑选味道淡的尽量少放汽锅鸡的味道和普通的鸡汤味道有云泥之别(t它和徽香源烧鸡就有很大的不同)，以熬鸡汤的思路来选择搭配往往是想当然，最终尝到的和普通鸡汤也不会有什么区别了建议先做一次不搭配任何食材的汽锅鸡，在这个基础上再根据口味、目的搭配其它食材和药材调整搭配的食材放入时间的选择方法是:越易熟的越晚放入;需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳白族酸辣鱼白族酸辣鱼是一道菜品，是白族特色待客菜肴有"高原明珠"之称的大理洱海，不仅风光秀丽，而且鱼种资源十分丰富白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种酸辣鱼的制作方法是:把活鱼去鳃和内脏，待锅里的油沸后，把鱼放火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴