各種牛排的區別

　　牛排的种类是比较多的，每一个牛排的价格都是不同的，质量比较的好的牛排价格会比较高，特别是西冷牛排，大家制作牛排的时候要选择牛排比较新鲜的牛排的种类区别主要是从口感以及外观是判断的，比如菲力牛排跟西冷牛排，它们指的牛肉位置不同，而且柔嫩度也是不同的1、菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用2、西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具 置不同，風味也各有千秋沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好 、肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢4、丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力6、除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种