干貝怎么泡發

　　干贝是非常好的食材，可以做成非常丰富的美食，但第一步需要把干贝成功泡发，这样才能用来做菜，遗憾的是很多人不懂得干贝泡发的正确方法，所以有必要为大家普及这方面知识一、干贝如何泡发干贝在烹调入菜前需泡发，但方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即开时，便是发好，与原汤一起入菜也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜干贝泡发用蒸汽发制的方法比较好，蒸汽发制与热水发制相似，所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热，避免了干制品与大量水分的接触，有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整1、先用冷水将干贝浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净2、将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接着将干贝放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用 、浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的精华，所以烹调时千万不可丢弃，一同随干贝放入菜中提香提鲜二、皮蛋干贝粥材料：米100克、干贝50克、皮蛋1个、葱末1小匙、红椒丝1小匙、盐、鸡精各2克，胡椒粉、麻油少许做法：米洗净，浸泡约 0分钟，加水熬煮40分钟小干贝洗净泡软，放入粥内同煮10分钟，皮蛋切成月牙形，葱切末皮蛋放入煮好的粥内，再煮5分钟，加盐调味，并撒上葱花、红椒丝即可三、芙蓉干贝材料：干贝 00克，食盐4.5克，味精10克，葱8克，姜 片，料酒7.5克，鸡蛋清8个，高汤250克，鲜奶200克做法：将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒、清水，上笼用旺火蒸 0分钟取出，去蒸汁，取去葱、姜鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加适量食盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼用中火蒸5分钟取出，趁芙蓉面还没结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼蒸5分钟取出锅放到旺火上，加入高汤煮沸，调入食盐、味精、绍酒调匀，淋到芙蓉干贝上即成