番茄鲅魚罐頭的做法

　　番茄鲅鱼罐头是用鲅鱼和西红柿共同制作而成的一种食物，也是一种味道比较鲜美的食物除了口感好之外，番茄鲅鱼罐头的保质期也是比较长的但是番茄鲅鱼罐头的制作是比较麻烦的，需要经过的步骤还是很多的下面，就為大家詳細介紹一下番茄鲅魚罐頭的制作方法将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定去脊骨或不去脊骨盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～ 0′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁四、茄汁配料番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水1 .1千克，配成总量100千克将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用五、香料水配制月桂叶 5克、胡椒75克、洋葱 千克、丁香75克、元荽子 5克、水14千克、得香料水1 千克将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸 0～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用罐号604，净重198克，鱼肉185～195克(脱水后145～155克)，茄汁4 ～5 克罐号860，净重256克，鱼肉225～2 5克(脱水后185～195克)，茄汁61～71克七、排气及密封排气密封：中心温度70℃以上抽气密封： 50～400毫米汞柱八、杀菌及冷却净重 97克及256克杀菌式(排气)：15′～80′～反压冷却/115℃冷却净重198克杀菌式(排气)：15′～65′～反压冷却/115℃冷却