四川正宗青椒鸡的做法明年

四川樱桃肉的做法步骤是什么？

文章导读 或许很多人没有吃过樱桃肉，这在江苏省的苏州市地区，是一道永久历史的传统名菜，樱桃肉最初起源于江苏地区，据介绍，早在乾隆年间的时候就已经有这道美食了，当时是宫廷的御茶膳房菜，这今天，很多地方都在流行着樱桃肉，尤其四川的樱桃肉有时候很有特色的，下面来学习四川樱桃肉的做法。

四川樱桃肉的做法：

樱桃肉一直都有两个版本：一个版本是慈禧太后最喜欢吃的用樱桃

煨出来的樱桃肉；另一个就是四川人爱吃的烧出来形似樱桃的樱桃肉。

以前，成都商业场后面那条叫三道拐的街上有许多小馆子，这些馆子最出名的一道菜就是樱桃肉。

樱桃肉要想好看、好吃，肥而不腻有三个要点：

一、一定要用熟的五花肉来烧

二、烧制的时候不能加酱油，要加糖色

三、烧制的火候要刚刚好

今天烧的樱桃肉在原有的基础上还加了点甘蔗，樱桃肉本来就是咸甜味型，加点甘蔗让清香味更浓郁，吃起来更爽口。

主料：

猪五花肉

调辅料：

菜籽油适量、清水适量、八角、桂皮、老姜、黄酒、糖色、盐、甘蔗、冰糖

享受过程：

1、猪五花肉

2、五花肉冷水下锅煮透捞出晾凉后切成1.5厘米左右见方的块

3、锅内菜籽油五成油温下入八角、桂皮、老姜炒香后下入肉块加盐继续煸炒至吐油出香

4、舀出多余的油

5、加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色大火煮开后转小火烧一个小时左右至色泽红亮肉质软糯

6、大火收汁后起锅装盘。

做法一（川菜版本）

食材准备（咸甜味）

原料：带皮猪五花肉500克。

调料：盐1克，姜20克，葱35克，冰糖200克，红葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。

做法

1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。

2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。

3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。

提示：糖分含量多，火力要小，否则易焦糊。

做法二（苏州流行版本）

食材准备

原料：猪五花条肉400克，绿叶菜200克。

调料：姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐之克，味精0.5克，猪油15克。

做法：

1、条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。

2、炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。

3、热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥干待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。

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