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植物奶油使用过多危害健康

生日聚会上必不可少的就要属蛋糕了，蛋糕在我们的日常生活中越来越普及，那么通常奶油蛋糕里用的究竟是什么样的奶油成分?昨日，国际食品包装协会对蛋糕中的“奶油”成分当场实验，发现一些蛋糕使用成本较低的植物奶油，其含有的反式脂肪酸可能危及健康。

同是奶油蛋糕价格差别很大

记者昨日在丰管路、东大街等一带的蛋糕房注意到，虽然都标注的是“奶油蛋糕”，但同样尺寸，价格却相差好几百元。8寸蛋糕价格98元到300元不等，便宜的蛋糕奶油显得更亮白些。

奶油蛋糕为何差价这么大?国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，这是因为蛋糕中奶油不同，价高的是纯奶油，而便宜的可能是成本较低的植物奶油、植脂奶油等。

不过，蛋糕店销售人员称，植物奶油蛋糕由于便宜，味道更香，买的人更多。

而在批发奶油等奶制品的锦绣大地物流港烘焙原料区、西餐糕点配料大厅里，对奶油、黄油等物质，很多原料经销商并不清楚其区别。从售价看，植物奶油成本比动物奶油要低三分之一。

植脂奶油含有反式脂肪酸危害健康

昨日，国际食品包装协会人员从蛋糕中取出“奶油”成分，通过手搓等4种实验方法，验证出在便宜的蛋糕里，用的正是成本较低的植物奶油。

董金狮介绍，根据国家标准《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》，奶油与黄油是同一种物质，是最正宗的。而植物黄油和植脂奶油为同一种物质，一般作为奶油代替品。至于植脂末与奶精则是一类，以氢化植物油、酪蛋白为原料的新型混合类产品，用在咖啡、麦片中改善口感。

“植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精一般会含反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险”。董金狮称，像一些蛋糕店、烘培店用低成本的植物奶油，还有的则把纯奶油与之混用，但售价依然昂贵，这让商家获得高额利润，消费者却不知情，“蛋糕等烘焙行业亟须质监、工商加强整顿”。

使用纯动物奶油做的蛋糕会略微发黄，而植物奶油多呈亮白色，并且揉搓时，纯奶油更容易融化，而植物奶油则难以融化，掌握这些辨别技巧就可以轻松辨别哪些蛋糕是用纯奶油做的，哪些是用植物奶油做的了。

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