熬茄子大锅菜做法

茄子可以说是一种餐桌上常见的食物。茄子的外皮是紫色的，可以说在各种蔬菜当中是很少见的。一般茄子的烹饪需要放很多的油，不然炒制起来会非常容易糊锅。茄子还有一种烹饪方法，那么就是熬茄子。熬茄子一般都是大锅菜的制作方法，可以一次性满足数十人的需求。食材食谱热量：85 (大卡)主料茄子 根猪肉4两1、洗干净茄子，可以削皮，也可以不削皮，反正炖的时间长了，都会好嚼的。2、把茄子切成片。 、猪肉从冰箱拿出来，解冻，然后切成片。4、炒锅放入食用油，油开放入猪肉片翻炒。5、然后再放入切好的茄子片，进行翻炒，加入适量食盐和酱油。6、翻炒六七分钟，再加入适量水，开始炖，炖上十五分钟，茄子炖肉就做好了。食堂做茄子一般是大锅菜，所以汤或味是重点。食材食谱热量：659(大卡)主料茄子500g粉条100g首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品，再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了。炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用(切块一定不要太厚，薄块即可)。花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。炖茄子注意去皮。炝炒茄子，切块一定不要太厚。

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