动物血保健菜肴五法0
2019-09-02 01:34 来源:璧山县养生网
动物血的营养价值很高,自古就被认为是非常理想的滋补佳品。在我国几千年之前的营养专著《饮膳正要》中,所记载的很多药膳就都用到了动物血,并就动物血的补益作用给予很高的评价。而在现实生活中,动物血也以含铁量高,补血作用明显,易被人体吸收,可以润肠通便,还兼具清除肠道沉渣浊垢等作用而广受人们的欢迎,尤其是一些中老年人。
中老年人宜食动物血
据统计,我国有21.5%的60岁以上老人患有贫血症,而动物血中的铁是血红素铁,不只含量高过任何一种食物,而且极易被人体吸收,其在小肠内的吸收率高达 7%.所以老年人若平均每天吃20克动物血,基本上就可补足身体对铁的需求量,避免和纠正贫血。
当然,也有人认为动物血不干净,其实,没有经过任何加工、从正规渠道购买的动物血绝对是物美价廉的保健好食品,中老年人可以放心食用。尽管动物血的营养价值深受肯定,但对于它的食用方法,很多人了解得却并不是很多。下面就简单给您介绍五道由猪血、鸭血和鸡血做成的菜肴。
动物血保健菜肴推荐
1、猪血酸辣汤:先将猪血切成薄片,然后改刀成细条,将其放入水中焯烫片刻,过凉洗净待用。将锅内重新放入清水,倒入酸辣调味包,再加入焯烫好的猪血,烧开。倒入 勺左右的水淀粉勾芡,将鸡蛋打散淋入。最后撒一些胡椒粉,淋上一点白醋,放入香葱末即可出锅。
2、猪血炒豆腐:将猪血和豆腐切片,用开水煮一下,至猪血颜色变深出锅,过凉洗净待用。将锅内放油,倒入葱、姜、郫县辣酱爆香,再将肉末下锅翻炒致肉末变白后加入猪血和豆腐,倒入青蒜末,放少许清水,待锅烧开2- 分钟勾芡,即可出锅。
、双豆鸭血鱼汤:将鱼的鱼头和鱼骨架斩成几段备用。锅里放少许油,慢火烧热,在油中加入盐,再放入鱼头和鱼骨架,加姜片煎出香味后淋少许料酒,再倒入一大碗清水,大火烧开,调成中小火熬煮10分钟成奶白色鱼汤。倒入提前泡发好的黄豆煮20分钟。待黄豆煮熟后倒入洗干净的青豆。将鸭血划成小块倒入锅中,大火煮开,调入盐、白胡椒粉等调味即可。
4、五色汤:将山药去皮切成菱形块、南瓜切片、鸭血切片、黑木耳撕成小朵。将山药、青豆、南瓜和黑木耳略微过水焯煮后捞出待用。再把锅内加水洒少许盐,放入鸭血焯透。在另一个锅内倒入鸡汤,放入鸭血、山药、鲜青豆、黑木耳、南瓜小火煮开。放少许盐调味。最后淋少许香油即可。
5、京葱蒜苗鸡血:将鸡血切成1厘米见方的小丁,把京葱和蒜苗分别洗干净后切成小段。将炒锅烧热后放油,倒入京葱炒香,再放入鸡血丁和蒜苗,略炒一下即可出锅。
食用动物血注意事项
动物血虽然营养价值很高,对人体有很多好处,但对于本身含铁过高的人,却不宜多食,否则会出现不适症状。另外,对于患有高胆固醇血症、高血压、冠心病的患者,也应少食。患有上消化道出血的患者更应忌食。而由于动物血中的血红素铁不能被人体全部吸收,剩余的部分经胃酸与消化酶作用后会变为黑色,使粪便呈柏油状,此是正常现象,不必担心。
另外由于一些不法商贩会在动物血的制作中造假,所以建立大家去正规销售点进行购买。买回的动物血在除去表面附着的杂质后,最好放入开水焯煮一下再进行烹制。
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