黄曲霉毒素具有强毒性和致癌性节能

黄曲霉毒素具有强毒性和致癌性

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (rasiticus) 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。上世纪60年代，英国发生10万余只火鸡死亡事件。研究者发现，用作饲料的花生饼中存在霉菌，霉菌产生的有毒代谢物是导致鸡只死亡的罪魁。专家指出，黄曲霉毒素具有强毒性和致癌性。

作为香豆素环和二氢呋喃环的缩合物的黄曲霉毒素，已被发现有17种异构体，包括B族、G族和M族。B族是指能发出蓝色(Blue)荧光的黄曲霉毒素，G族是能发出绿色(Green)荧光的黄曲霉毒素，M族是指经过代谢(Metabolism)后的黄曲霉毒素。其中，黄曲霉毒素B1是毒性和致癌性最强的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素对粮食食品的污染非常广泛，按污染的几率可以分为三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麦和大麦，大豆不易受黄曲霉毒素的污染。在我国，长江沿岸以及长江以南等高温高湿地区黄曲霉毒素污染严重。动物性食品中也可以检出黄曲霉毒素，主要是动物在食用了含有黄曲霉毒素的饲料后，以代谢形式出现在动物体内。研究表明，黄曲霉毒这股兴奋让他完全忘记了季后赛开始一轮之后损失拉夫的痛素M1在动物体内的分布以肝脏含量最高，肾、脾、肾上腺以及乳汁中亦可检出，有极微量存在于血液中，肌肉中一般不能检出。

黄曲霉毒素溶于油和氯仿、甲醇等有机溶剂，但不溶于乙醚、石油醚和己烷，也不溶于水。耐热，加热到280℃时才发生裂解而破坏，一般的烹调加工很难将其清除。在中性、酸性溶液中很稳定，在强碱性溶液中，能迅速分解，产生钠盐，但在酸性条件下又能形成带有荧光的黄曲霉毒素。

对人体健康而言，黄曲霉毒素可以损伤肝脏，导致肝细胞变性、坏死。黄曲霉毒素B1的毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。一次大量摄入，即可引起急性中毒;连续低剂量摄入，另外我们也在与小米、三星进行这方面的合作。则可引起慢性中毒。世界卫生组织下属的国际癌症研究所已将黄曲霉毒素认定为1类致癌物，即人类致癌物。