炒合菜的做法是怎样的呢.永恒

炒合菜的做法是怎样的呢

文章导读

我们的饮食是比较丰富多彩的。我国的饮食文化更是博大精深。每个地方都会有一些地方特色的菜系，其中炒合菜是很有北京特色的美食，它的食材是比较广泛的，从而把正道菜系营养价值变得更加的丰富，而且炒合菜的食材也是我们生活中比较常见的食材，下面一起了解下炒合菜的做法是怎样的。

 炒合菜是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。

炒合菜的做法

1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段；

2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；

5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

各种炒合菜美食

各种炒合菜美食(20张)

6. 瘦肉洗净，切丝；

7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

用料

黄豆芽1把

菠菜100克

韭菜50克

粉丝1把

猪肉100克

柏林的经济政策没有鼓励德国国内的消费者推动欧元区较疲弱成员的增长 辅料

红椒半个

鸡蛋2个

调料

食盐少许

葱1段

姜2片

蚝油1/2汤匙

黄豆酱油1/2汤匙

黄酒1/3汤匙

植物油2汤匙

炒合菜的做法

1.把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用

2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉

3.稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下

4.鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用

5.锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟

6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来

7.锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散

8.倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气

9.将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒

10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了

烹饪技巧

1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美；

2、热油爆酱油，炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热，肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香；

3、粉丝要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬，因为炒的时候很短，熟不了；

4、我炒这个菜调味就用酱油，酱油要多一些，顶多再放一点点盐或者蚝油，不然就会咸了。[2]

1.菠菜焯水，可去其涩味；

2. 炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。

上面是对炒合菜的做法是怎样的介绍，我们知道炒合菜的做法是比较简单的，但是由于它制作食材是比较多的，我们在制作的过程中，我们就要做好充足的准备，以免在制作的过程中出现手忙脚乱的状况，这样会影响美食的效果。