家常菜木耳常吃有大好處

　　木耳是我们常见的家常菜，也是传统的滋补品因为它的健康特性，许多追求健康的人还会特意多吃这里要提醒大家，并不是所有人都适合多吃黑木耳

　　一、常吃黑木耳的 大好处

　　1、养颜美容之佳品

　　黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有 素中之荤 的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源

　　2、减肥清道防结石

　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在天内缓解

　　、预防心脑血管疾病

　　黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用

　　二、黑木耳的饮食禁忌

　　不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃

　　选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳黑木耳不应混有其他杂物取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香如果有涩味，说明用明矾水泡过有甜味是用饴糖水拌过有碱味是用碱水泡过

　　烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃

　　1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

　　2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒

　　食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状大便常稀溏者不宜食用黑木耳发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒

　　同食忌：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良

　　三、如何辨别人造木耳

　　由于木耳具有较高的营养价值，因此市场上出现了众多的 人造木耳 ,要想辨别 人造木耳 ,先来看看 人造木耳 有哪些招术：

　　招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的 黑木耳 .食用这种 木耳 后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象

　　招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干这种 人造木耳 吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美

　　中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说，天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为 耳筋 .干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上

　　用 招术一 加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有 细小白霜 ,朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长 ~5倍

　　用 招术二 制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水， 人造木耳 泡出的水会变得浑浊

　　现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的

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