魚火鍋底料配方

　　去饭店吃火锅的时候，服务员经常给推荐的是鸳鸯锅，一个锅里半锅是清汤，半锅麻辣，其实火锅还有菌锅、番茄锅、鱼火锅、年糕火锅等等，鱼火锅主要是海鲜味道的，火锅里的配菜也都是海鲜类的，所以在爱吃海鲜的人群里比较受欢迎，那么，自制鱼火锅时的底料该怎么搭配呢鱼火锅特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅和傳統的火鍋不同,是經過改良后的新品魚火鍋牛油 斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩 寸段白扣5克 草果5克 三奈 -5克 丁香 -5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入 斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制分鐘即可·1干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料