酥皮包子的做法

　　酥皮包子也是常见的一种包子的做法，最大的特点就是包子皮吃起来口感更好，营养价值非常不错，酥皮包子所需要的时间会更长一些，首先要把面粉发酵，要做成油酥面，要把发酵好的面加入碱面，然后揉匀，最后擀成面皮，再刷上油酥，然后再包上馅料，最后放蒸锅里面旺火蒸15分钟左右酥皮包子的做法用料主料：面粉1千克、五花肉500克辅料：香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克调料：食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水(温)适量、胡椒粉适量1.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用 .猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用6.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入 5克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成菜品特色1、破酥包子是昆明的风味小吃，久负盛名2、据说这种包子起源于190 年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺有一位老者帶著小孫子去買包子这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀这时老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子” 、破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层然后再包成结构简单的包子4、破酥包子的馅心有咸、甜两种咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅5、这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢6、吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感