鲜草冻做法步骤是什么

鲜草冻做法步骤是什么？ 文章导读

在夏天的时候，炎热的天气会让人非常难受，而且经常会出现上火症状，人的情绪会变得很烦躁，这时候一定要多吃一些降火的食物，今天为大家推荐仙草冻，仙草冻是福建地区非常流行的一道小吃，吃起来口感非常好，尤其适合在夏天的时候吃，这道小吃的制作步骤如下。

古早法自制仙草冻：

材料

1.仙人草（干品）-40g

2.清水-2000ml/cc，另外再备用600～700ml/cc的清水。

3.碱粉-1/4～1/2茶匙（1g～2g）×用碱水的话就用3～6ml/cc（1/2～1茶匙的量）

4.树薯淀粉-75g～90g(树薯淀粉量的多寡决定了仙草冻的软硬度，可以自己斟酌增减，最少得用仙草液5%重量的淀粉)

做法：

1.把洗过水的仙人草放进锅里，加入1g的碱粉拌匀（如果用碱水的话，就用半茶匙约3ml/cc的量），倒入2000ml的清水，煮开后把火调小加盖焖煮20分钟后熄火，把锅盖紧密焖20分钟。然后再开火煮开，调小火继续烹煮最少半小时，最好是是煮1小时。期间不断搅拌锅里的仙人草，帮助仙人草释放出胶质。（看看上图里浓稠的仙草液）。熄火后再让仙人草在锅内焖至少20分钟。

2.把仙人草的汁液滤进量杯内，大约可取得750ml的浓液。

3.把一半所备用的清水（350ml）倒入锅内仙人草的渣滓内然后出力搓洗，这时会感觉到手指尖里仙草叶所释放的溜滑胶质。搓洗后把汁液过滤到量杯内。再重复倒入最后一半备用的清水（350ml）再重复搓洗，把汁液倒进量杯内，最后需收集到1450ml/cc（6杯x235ml)左右的仙草液。如果不够量的话，再用少许的清水重复多一次搓洗的动作，收集足够的仙草液。

4.接下来把仙草液用布袋做最后的过滤，这个步骤是要确定所做出来的成品滑嫩无渣滓或细砂，仙草冻内有沙尘肯定会影响口感，那就非常扫兴了。

5.把其中1100ml过滤后的仙草液放进锅里煮开。同时用剩下约350ml的仙草液融化开75g的树薯淀粉，搅拌均匀后最好是再过滤一下，把滤网中的淀粉颗粒再仔细搅拌开融入仙草液中，千万别把淀粉颗粒丢弃，不然淀粉量就不够了。

6.当锅中的仙草液煮滚后，徐徐的拌入树薯淀粉混合液，同时也快速不断搅拌，避免仙草糊结块。当锅里出现大气泡后，把火稍微调小，不断搅拌，继续煮6分钟，时间长些会比较好，一定要煮到非常粘稠的状态。如果制仙草冻的量大的话，就必须煮更长的时间，不然仙草冻不会Q韧。

7.把仙草糊倒入容器内晾凉让它凝结。