罗汉肚的做法是怎样的呢

罗汉肚的做法是怎样的呢 文章导读

我们平时生活中饮食的种类是非常的繁多，有很多美食极具有地方特色的，其中罗汉肚就是比较有地方特色的美食，而且他是猪肚与肉的巧妙结合，而且经常食用也不会让我们觉得特别的油腻，而且它的营养价值也是极其丰富，罗汉肚的做法并不难，我们掌握好它的制作方法平时在家也能做得成功，下面我们一起了解一下罗汉肚的做法是怎样的。

 罗汉肚酱制食品是天津地区汉族传统名菜之一，由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。

罗汉肚的做法

做法一

【主料】生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克。

【调料】葱、姜各10克，料酒30克，精盐 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。

【制作】将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。肉皮刮净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。

【特点】软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。

做法二

【主料】猪肚1个，猪肥瘦肉500克，肘头500克，猪肉皮250克，罐头冬笋100克，水发口蘑50克。

【调料】净姜50克，酱油、料酒、净葱各100克，盐200克，白糖25克，花椒10克桂皮15克，米醋150克，五香粉10克，大料250克，糖色少许，鸡汤2.5公斤。

【制作】

将猪肚的油脂去掉，用醋和175克盐揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份。口蘑、冬笋切成片。葱50克切段，另50克葱切成末。姜用一半切成片另一半切成末。把肘头皮上的毛刮净，放入开水中氽透，捞出后洗净。把洗净的猪肚腌好，腌时用20克盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀即可。

炒锅上火，放入鸡汤，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片、25克葱段、和5克盐。把肘头放入鸡汤内，烧开后撇去浮沫，用小火炖至8成熟，捞出肉、肉皮、肘头晾凉，将肘头切成厚片，肉切成片，肉皮切成丝。

把肘头片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内，加入葱、姜末、五香粉、味精，拌匀后装入猪肚内，把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液。

在原锅中放入清水1公斤，调好味，把装好料的肚放锅内煮2小时，并用竹扦扎小眼放气，以免胀破。捞出后将猪肚用木或净石板压扁晾凉后，拆去扎口线食时切片装盘即成。

【特点】五香味浓厚，乃佐酒佳肴。

制作要诀

用来做罗汉肚的猪肚一定要用不超过一岁的猪肚，老猪肚口感不好

把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液。

水煮五香，下肚，熬肉皮要成丝，猪肉条，长短随肚而定，调料要抓的均匀。

炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味。

把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严。

煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。

熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。

在平时生活中只要能够多更多地掌握食物的做法，就能使我们的饮食变得更加丰富多彩，尤其是在很多家庭每一餐不知道吃什么的时候便多了许多选择，通过对罗汉肚的做法是怎样的了解之后，我们知道它的制作步骤虽然繁琐，只要掌握它的制作方法，我们也在家也可以做出美味的罗汉肚，喜欢吃罗汉肚的朋友不妨试一试。