洋河用绵柔诠释经典拳

核心提示:随着全国白酒市场竞争的日趋激烈，用白热化形容一点也不为过。在“茅台系列、五粮液系列、剑南春系列”引领的白酒浪潮中，一线、二线品牌你来我往，整体来说并未打破“你方唱罢我登场，各领风骚一两年”的格局。

《易经》有云：穷则变，变则通，通则久。随着全国白酒市场竞争的日趋剧烈，用白热化形容一点也不为过。在 茅台系列、五粮液系列、剑南春系列 引领的白酒浪潮中，一线、二线品牌你来我往，整体来说并未打破 你方唱罢我登场，各领风骚一两年 的格局。可谁曾想洋河凭借蓝色经典与绵柔口感在白酒红海中迅速成长，从2004年不到亿元的销售额突飞到如今的过百亿，吸引了业内人士的高度关注，在白酒行业迅速奠定了 茅五洋 的新格局，构成了 酱香看茅台，绵柔数洋河 的新口碑。

绵柔之中见风骨

随着社会进步，消费者生活水平提高和饮食结构变化，国内消费者口味逐渐清淡化，白酒消费逐渐从 闻香 向 吃味 转变，同时健康消费已成为消费者首要考虑的因素。在如何做到香与味的融和谐调，创造新的口感方面，洋河强调独具的个性和特色，在总结传统工艺的基础上加以创新。白酒的第一感受是嗅觉体验，但酒终究是要通过口传达到胃，因此味觉体验才是关键环节。入口绵长、不辣、不烈、不刺喉，好喝是关键。闻香的技术目前大多名酒企业都能做到，但要 得味 却很难，历史上洋河就以 得味 成名。同时攻克了系列的技术、工艺上的困难，使洋河产品更是 味 劲十足。绵柔风格获得了专家鉴定，国家也制定了绵柔标准，2008年洋河起草的国家绵柔型白酒新标准正式取得通过。洋河 绵柔 的差异化产品特点正是为了满足消费者这种健康需求。

在2012年的全国性评比中，洋河梦之蓝独家摘得中国白酒 最佳质量奖 中国白酒酒体设计奖 ，洋河股份旗下双沟的绵柔苏酒荣获 中国白酒国家评委感官质量奖 这标志着洋河与双沟在品质创新领域处于同行领先地位，也为中国白酒的品质升级与换代树起了1座丰碑。

近期，在福建省召开的201 年中国食品工业协会白酒国家评委年会上，洋河股份新品52度生态苏酒（天绣）以其独特的设计理念和卓越品质在全国数百种名白酒中崭露头角，脱颖而出，荣获 201 年度中国白酒酒体设计奖 ；52度天之蓝酒和52度洋河老字号酒两款产品荣获 201 年度中国白酒国家评委感官质量奖 ，这是公司继2012年梦之蓝、绵柔苏酒两产品分获 酒体设计奖 感官质量奖 以后再次喜获殊荣，充分展现了洋河股分产品的优良品质。

洋河股份凭借创新的理念和顶尖的工艺，也在消费者心中建立起了 绵柔 标杆的领袖形象。从此， 绵柔 成为主流品质，使绵柔与酱香、浓香构成三足鼎立之势，引导着中国白酒的发展进程。

解密 绵柔 之谜

白酒国家评委、高级工程师、洋河股分技术部部长陈翔介绍说，绵柔型白酒是中国白酒口味的创新，以饮用感受为主要的斟酌，它的形成也是一个艰苦卓绝、不断创新的过程。

首先是利用现代技术，选择优势功能菌，赋予酒绵柔品质，这里面包括窖泥培养方式的创新。洋河的酒池窖泥都是自然形成，阳光照耀，最后构成的都是以高温细菌为主的菌系。培养方案调剂以后，使得出来的酒口感很绵柔、绵甜。 陈翔说。

除此以外是对酿酒参数的调剂， 入池水分、食粮配比、入池温度、入池酸度、淀粉浓度等等参数调剂优化。 从整体上对绵柔型酿造工艺进行了参数的优化。

还有就是酒体最优化设计。洋河大曲从1999年就开始酒体调整，通过制曲工艺、窖泥工艺，形成了绵柔品质，并把绵柔的基酒调整得更加绵柔。在这个阶段，洋河做了大量的实验。陈翔介绍说，这个阶段，品酒师团队大概品味了1000多种尝试配比的酒。

最后一个部分，就是调味酒的研发，陈翔指出， 调味的进程就相当于大厨做菜，料都是自己配的。 对于酒厂来讲，调味酒资源是不可多得的资源。而洋河拥有最为先进的生产技术和独特的湿地生态气候，能够产出不同的调味酒系，各种口味，不同风格的酒，也是洋河绵柔型白酒的最核心武器。

洋河 绵柔 难复制

洋河周边散布有洪泽湖、骆马湖、京杭大运河、古黄河和淮河，和被称作 华东大氧仓 的洪泽湖湿地，从而造就了洋河酒的产区与苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名，并称 世界3大湿地名酒产区 。

毫无疑问，在河、湖、湿地影响下，其独特的温湿度特点，对洋河酒古已有之的绵柔风格的形成，发挥了重要作用。据了解，洋河所在的湿地产区常年湿度比较低，温度则在15度左右。

而洋河酒酿造时最低的入池温度为5度。据称，这创造了目前中国白酒入池发酵温度的最低纪录。因此，洋河酒构成了独具特色的 绵柔 D 特点，即绵爽度、舒适度、柔和度。这也使很多人喝了洋河绵柔酒之后的直接感受是， 喝过以后没有心理和生理的负担 。

洋河股份高级工程师滕抗认为，白酒酿造工艺往往只与原产地的特殊地理、气候环境相适应，如果看不到这些区位差异，把绵柔工艺全都学去了也是没用的。对此，著名白酒分析专家金佩璋研究指出， 通过色谱分析，发现洋河绵柔型白酒骨架成份的比例更加协调，这是许多酒厂不可复制的。

绵柔 战略打造中国梦

201 年以来，白酒行业大幅度调剂， 三公消费 受到严控，酒类消费也开始更多地转向普通消费者，不难想象，无论是从宏观大局还是具体的行业现状，中国白酒市场正在走向一个 民酒 时代。

在品牌层面，洋河股份的 中国梦 梦之蓝 正是提炼出了中国新的 梦一代 的价值取向。当大多数白酒品牌还沉醉在历史文化的怀旧情调中时，洋河率先敏锐地捕捉到当今时代的发展脉络，掀起了一场白酒 新文化运动 ，一句 中国梦 登高一呼，使品牌价值聚焦在一个点上，同时契合新时期的民族精神，喊出了1 亿人心底的自豪与渴望，在不远的将来，这也许将引导中国白酒行业品牌塑造的又一大转向。

在酒文化层面， 民酒 时代，消费者也愈来愈重视健康饮酒，过去那种 香气大，入口冲烈、刺激性强 的白酒正逐步失去主导地位。梦之蓝等系列 绵柔 产品在保持洋河传统甜、绵、软、净、香风格的基础上，突出绵柔、淡雅的独特风格，香气优雅、细腻、绵甜柔和、回味悠久的独特风格，更加强调饮后舒适度，打破了以往以香型为主划分白酒的界限，把白酒对人体健康的要求上升到了一个新的高度，代表的也正是新白酒时代的酒文化方向。

纵观历史，在每个行业的转折期，谁能准确把握市场机会和行业趋势，谁就能获得最后的成功。现在看来，洋河股分坚持已久的 绵柔 战略和 中国梦 取向，正好像为现在的白酒新时期量身打造。相信在未来的新时期里，洋河股份必将给中国白酒行业带来更多的正面效应。