果酒和果醋的制作

果酒呵呵和果醋在超市中都经常看到，果酒和果醋是可以在家自己制作的，果酒的制作过程相对比较复杂，而果醋的制作非常简单，详细来了解。果酒的制作方法1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。果酒的制作方法2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。果酒的制作方法 、除果胶。在果汁中加入 %的果胶分解酶，在℃室温下静置小时，或在45℃室温下静置小时，使果汁形成澄清液。果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制分钟，晾凉至 0℃左右，再加进0.8%黑曲种(用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在℃，24小时后长出黑孢子使用)，装入曲盒中保温℃，经小时产生白色菌丝后，在℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。果酒的制作方法4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0..6%的标准。果酒的制作方法5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为℃的室内发酵。发酵后放置℃处1- 个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。果酒的制作方法6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。果酒的制作方法7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶(不可过满)密封，放在℃热水中高温消毒灭菌分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。果醋的酿制方法果醋的酿制方法1、苹果醋制作方法：糯米醋 00克，苹果 00克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。果醋的酿制方法2、葡萄醋制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。

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