糖醋味的菜谱

糖醋味的菜品是非常多的，糖醋味的菜品的特点就是营养价值高，有很好的促进食欲和开胃的作用，比较常见的就是糖醋里脊，糖醋排骨等等，都是比较常见的糖醋菜，另外还有糖醋鲤鱼也是比较常见的，下面我们就以糖醋里脊为例，来介绍一下糖醋菜的菜谱，我们来了解一下这方面的内容。色香味俱全的糖醋里脊材料猪里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、盐、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末做法1、将猪里脊切成条，用盐入味。将蛋、淀粉、面粉、泡打粉调成糊放入腌好的肉条抓匀。2、锅上火加入油，烧至六成热时放入肉条，炸至外酥里嫩，金黄色时捞出备用。 、锅上火加入少量油烧热，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、盐、水调味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉条翻匀即可。制作关键：炸里脊肉时要反复炸2- 次使肉外酥里嫩才行。调糖醋汁时要快，不能长时间熬制，避免醋味蒸发。锅包肉版糖醋里脊材料猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱做法1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。 、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。小诀窍看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西，吃起来觉得好赞，操作起来也不是很困难，就拿这道莱来说，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。以下的四个小步骤要特别注意：1、原料的使用，肉身挂的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。2、炸肉的油温要八成热，判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。 、肉要复炸，炸两变外皮才会上色和酥脆。4、为保证里脊肉表皮的脆度，在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。

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