月饼常温放置三年未霉变厂家承认加入防腐剂

核心提示：月饼常温下三年不腐，厂家解释使用了防腐剂但没超标，三年不腐烂原因不清楚。专家称即便使用了食品防腐剂也不能保证食物不变质。

美国营养师布鲁索2010年拿麦当劳 快乐儿童餐 做试验，发现2009年购买的汉堡和薯条在一年后仍然完好无损，引发全球对食品防腐剂的热议。昨日，家住九龙坡区九龙园区火炬大道的陈女士向爆料称，她无意中保存的两个月饼竟然三年不霉变。这难道又是防腐剂在作祟？

三年不腐的月饼

看到

过期月饼外观没有霉变

配料栏写着两种防腐剂

这事太奇怪了，今后再遇到这样的月饼，还敢吃吗？ 昨日，陈女士一见到，就提出疑问。

她称，2008年中秋节自己买了月饼，别人又送她不少，一时没吃完，月饼就过了保质期。而在清理这些过期月饼时，她见其中两个月饼的包装不错，就保留了下来，随意放置在一个角落。

其后，陈女士在做清洁时，虽偶尔看见这两个月饼，但没引起注意，一直让它们留在角落。 直到昨天，我做清洁时，看到这两个月饼的塑料包装上蒙了一层灰，就拿起来擦。擦干净后我惊奇地发现，这两个月饼竟然保存完好，就像刚买时的样子，一点没腐烂霉变。 她惊诧地说。

看见，这两个月饼塑封完好，非真空包装，其中一个的生产日期清楚地写着 2008年9月2日 ，另一个的生产日期则已模糊。包装上显示它们的生产厂家均为重庆嘉士德食品有限公司，保质期50天。从外观上看，两个月饼呈金黄色，无霉变迹象。

之后，切开其中一个，发现月饼馅同样完好，看不出霉变迹象。

我们都晓得，重庆的气候四季分明，有热有冷，这样两个月饼我又一直放在常温下，三年了，它啷个都不坏？莫非是防腐剂起的作用？今后这种 永不变质 的东西我们还敢吃吗？ 陈女士提出一连串质疑。

在其中一个外包装字迹清晰的月饼上看到，配料栏填写着：凤梨味馅、小麦粉、糖浆、液态酥油、枧水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡蛋（凤梨果肉无）。其中，山梨酸钾和脱氢乙酸钠就是两种食品防腐剂。

厂家解释

使用了防腐剂但没超标

三年不腐烂原因不清楚

就此，按照产品包装上留着的厂家拨打过去，工作人员把转到一位姓熊的厂长处。

熊厂长称，月饼在常温下保存三年而不霉变，他们从没遇到过。但因生产要求，厂里要对月饼进行留样，而这些样品一般会保存一年。 在常温下，这些样品存放一年，只要包装完好，基本上都不会坏。 她说。

月饼长时间不变质，是否添加了过量防腐剂？熊厂长说，厂里生产的月饼的确含有防腐剂，即山梨酸钾和脱氢乙酸钠，山梨酸钾用在内馅防腐，脱氢乙酸钠用着外皮防腐。 这两种防腐剂都是国家许可使用的食品防腐剂，我们的剂量也是完全按照国家标准添加的，绝不可能过量。 她说。

那么月饼为何三年不霉变？熊厂长表示，没做过相关试验，具体原因也不清楚。

专家说法

即便使用了食品防腐剂

也不能保证食物不变质

市民营企业家联合会副会长、烘焙行业专家、华生园食品有限公司董事长刘崇华认为，从理论上讲，在各个技术环节处理好后，月饼是可以较长时间保存的。

他说，首先，月饼的外包装质量要好，不易损坏，同时封口完好，无一丝一毫漏气，让月饼处于一个相对隔绝的空间。其次，在生产环节，车间环境和工人的个人卫生好，能有效抑制细菌入侵月饼。

还有最重要的一点，即合理掌握包装时间。 他说，很多人以为月饼需要冷却后才能包装，其实这是一个误解。比如华生园就已熟练掌握一项技术，在月饼冷却到一定温度时，立即进行密封包装。因为月饼要经过200多度的高温烘焙，细菌已被高温杀灭，如果冷却后再包装，细菌会再次入侵；如果高温时就进行包装，月饼又会烫坏外包装，或外包装的材质微粒会粘附在月饼上。因此，这需要掌握合适的包装时机。在生产、包装等环节处理好后，延长月饼的存放时间没有问题。

至于添加防腐剂问题，他称，食品防腐剂确实能起到延长食物保质期的作用，但国家对此有严格规定。 再则，即便使用了食品防腐剂，也不能保证食物不变质。 他说。

至于陈女士的月饼为何三年不霉变？刘崇华说，这还需要权威部门的检验，才能得出准确结论。

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