香辣蟹火锅的做法

香辣蟹火锅是一道非常经典的名菜，不仅美味可口而且营养价值非常高，因此深受人们的喜爱。它的做法有很多种，各地都有所差异，但是都简单易学。正宗的香辣蟹火锅对制作过程中的配料、蘸料等都有严格的要求，只需要根据步骤一步步进行，就可以轻松地制作完成。主要食材：螃蟹4只配 料：大重庆底料200克、姜片1两大重庆底料200克、姜片1两、味精20克、油2两、白酒2两、酒糟2两、白胡椒少许、盐适量。香油碗料：蒜泥、香油、加点味精搅拌均匀、涮肉碗料也可。1、起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!2、涮什么都可以，只要是能吃的，如：茼蒿、豆腐、血豆腐、基围虾、黄喉、鸭肠、香肠、火腿、百叶及各种蔬菜、海鲜、肉类及其它，依个人所好。卤汁原料：自贡天车牌香辣酱40克、白糖4克、丁香 克、姜20克、鸡精1克、荜拨 克、葱50克、味精1克、洋姜 克、蒜50克、八角10克、香叶 克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁 克、花椒15克、草果4克、甘草 克、精盐2克、白蔻5克、灵香草 克、豆鼓20克、三柰4克、鲜汤1000克、料酒 0克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。食用原料：肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鸭血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。制作方法：卤汁炒料：（１）先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片，葱取葱白切成5~6厘米长的段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。（２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、鸡精、味精、少量鲜汤炒匀后，焖上1~2分钟，待肉蟹入味后倒入火锅盆中上桌。肉蟹经初加工后切成六块，入六成热的油中炸呈红色捞出。豆腐切成0.4厘米的块，鸭血切成2厘米见方的块、香菇、白菜心、平菇、香菜分别洗净、整理，刀工后装入小盘，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后装盘。先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入汤卤，点火烧开，将备好的各料放入火锅四周。

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