油焖缩项鳊的做法

油焖缩项鳊的做法,油焖缩项鳊怎么做好吃

〔主料辅料〕

活缩项鳊一尾750 克

味精2.5 克

白糖25 克

猪肥膘肉50 克

绍酒15 克

水发玉兰片50 克

酱油50 克

猪油75 克

红辣椒25 克

植物油1000 克(耗 l00 克)

小葱25 克

姜末15 克

精盐2.5 克

拿下了本场的23分 〔烹制方法〕

1.将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍 5 分钟。

2.猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片都分别切成 3 厘米长的丝。

3.旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出。

4.锅内余油倒出

，仍置火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒，出香味后，将炸好鱼下锅内，下入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧 3 分钟，待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时.再端锅到旺火上。下猪油续焖 2 分钟，即可起锅盛盘。

养生美食小贴士：

焖 750 克的鳊鱼用 400～500 克的清汤，收于滋汁，盛入至盘，见油不见汁，颜色红亮。

〔风味特点〕

1.《襄阳耆旧传》记载：岘山下，汉水中，出鳊鱼，极肥美;宋张敬儿为刺史，作六橹船献齐高帝曰：奉搓头缩项鳊一千八百头。缩项鳊，即搓头缩项鳊，简称搓头鳊，又名三角鳊，是鳊鱼的一种。其特征，全身银白色，细鳞，头大颈短小。千年之前即负盛名。古时官吏禁入捕捉，而他们却派人用搓断水水产类捕捉，独享时鲜。此鱼肉细肥美，是高档宴会的美味佳肴，曾受到历代文人食客的赞美。唐孟浩然诗：鸟泊随阳雁，鱼藏缩项编。停杯间山简，何似习池边。唐彦谦诗：新淮秦淮缩头鳊，凌霄花下共流连。宋欧阳修诗：磊落金盘灿粼粼，搓头缩项昔所闻。明《襄阳四季歌)，适情细烩搓头鳊，洽欢满泛宜城酒，放船钓取搓头鳊，胜沽白酒宁论钱。苏轼诗：谁言解缩项，贪饵每遭烹。吟诵这些诗句，大有鱼香扑鼻，酒香醉人之感。

2.此菜色泽黄亮，汁浓味醇，外皮酥滑，鱼肉肥嫩，咸鲜微辣，酒饭两宜。