新鮮牛肉怎么做才嫩呢

　　中国有一句俗话：民以食为天，由此就可以看出人们对于自身的日常饮食是非常的重视的，而且肉类食品对于人们来说是家常便饭，尤其是在过年过节都会食用肉类其中牛肉就是人们常食用一种肉类，但是很多人在人对于牛肉应该如何保鲜不清楚那么，新鲜牛肉怎么做才嫩呢?第一，新鲜牛肉怎么做才嫩呢?牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多 具體作法如下: 1、新鮮的牛里脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片 2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收 、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油 4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅第二，此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘 需注意的几点: 1、腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了 2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大，否则牛肉会收缩变硬 、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了 4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩 、腌牛肉时小苏打和水应最先加入，然后是调味品，淀粉其次，香油一定是最后加，顺序不能错，否则不入味 5、牛肉腌五分钟就行，腌好之后最好是马上就炒，如果放一段时间不炒水渗出来，那就要再抓一次 6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱，那就是蚝油牛肉了 大家用这个方法，不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了 炖牛肉诀窍新鲜牛肉怎么做才嫩呢?做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 具体方法如下： 1)将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断); 2)将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐然后再加适量的水，充分搅打放入冷藏中即可 具体事项： 1)牛肉片不要切的太后; 2)调料要依次加，切不可先加盐; )水要分次加入，且要充分较大; 4)最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长