整鸡做法有哪些

整鸡做法有哪些？ 文章导读

整鸡的做法有很多种，最常见的就是炖整鸡，这是比较特色的一种食用方式，虽然鸡形完整，但是肉嫩骨脱，而且汤汁也是比较清纯鲜美的，尤其是对孕妇或者老年人来说，是比较好营养美味的饮食方法。

一、食品用料

主料：母鸡(炖全鸡1000克)

调料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)

二、制作步骤

1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；

2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；

3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

三、工艺提示

1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。

2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

四、菜品特色

鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻。“炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。

五、禁忌人群

1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症。