蚵仔煎的做法蚵仔煎的营养价值节能

蚵仔煎的做法 蚵仔煎的营养价值

蚵仔煎的营养价值

蚵仔煎，普通话译作海蛎煎，起源于福建泉州（闽南）一带，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。主要由牡蛎肉、红薯淀粉、鸡蛋做成，是一道营养美味的菜肴。

1、牡蛎肉的营养价值

1.1、牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。

1.2、牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。

1.3、牡蛎的主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。

1.4、牡蛎又叫海底牛奶，说的是它蛋白质含量高，在牡蛎干，也就是蚝豉中体现更加明显。撇去牡蛎性寒这一点不说体质特别寒凉的人还是不太建议多吃，这也是大部分海鲜的通病，牡蛎对于美容养颜、滋阴补血、补肾壮阳都有不错的效果。

1.5、牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合。

1.6、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

1.7、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

2、鸡蛋的营养价值

2.1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称提供他们所需要的养分。 例如：针对客户的不同层次在产说会流程中增加一个环节作理想的营养库。

2.2、鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

2.3、每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

3、红薯淀粉

红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油（油食品）酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

蚵仔煎的热量

蚵仔煎的热量为175大卡/100g。虽然牡蛎是吃不胖的海鲜，但是蚵仔煎采用的是煎的做上周五法，食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升，减肥期间应尽量少食煎制菜肴。

蚵仔煎的宜忌人群

1、牡蛎的宜忌人群

牡蛎的适宜人群：一般人群均可食用。

牡蛎的禁忌人群：虚而有寒者忌食。

2、鸡蛋的宜忌人群

鸡蛋的适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。

鸡蛋的禁忌人群：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。