面条的制作工艺

平时我们购买的挂面都是机器加工的，面条的制作工艺是比较多的，一般都是采用压面机来加工新鲜的面条，在进行压面机制作面条的时候，面粉里面水分的多少是比较重要的，一般情况下，一斤面可以加入150克的水左右，当然还要放入适量的盐，因为盐的作用能够使面条吃起来更加的筋道。面条的制作工艺用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。鲜面条加工方法：拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾用面条机做面条的方法原料：鸡蛋2个（110克），盐4克，清水100克，面粉550克。1、鸡蛋两个打入盆内。2、加入盐4克。 、加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，发现较干，又加了少许。）4、加入面粉550克。5、用筷子搅拌成絮状。6、用佳能保鲜袋包起来，饧发半小时以上。7、启动电动压面机，将面块一点一点放入。一档操作，出面片，一点一点压成整片。8、反复按压，成光滑、规整的面片。9、改2档出一次面片。将面片切成合适的长短。10、改4档，出一次面片。11、改5档，出一次面片。12、面片两面抹上少许淀粉，防止粘连。1 、将面片裁切成合适的长短，面条机改成出条的格式，将面片出条。

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