用堿面蒸饅頭的做法

　　用来做馒头的面最好是碱面，因为碱面的味道相比比较筋道做碱面馒头的时候第一步也还是准备发酵的引子，再就是和面，和面的时候按照面粉和水的比例为2比1到把面团撕开可以闻到一点点的酸味时就可以开始加碱揉面了，等到揉到酸味基本上没有的时候就是去烤箱的时间了，当然自己有偏好的口味可以自己加佐料1.洗凈雙手與和面盆用面肥发面(通常叫大碱发面)，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡 0分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可2.取适量面粉(如图，一般用4小盒)放在干净的盆中将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入液体与固体的比例为1:2开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵发酵的温度需要 度基本不会烫手就可以 .如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手注意用布盖好，放置两三分钟6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜)，将面团放入，注意留出足够间隙大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟在蒸锅内水里面放点醋，以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把馒头放进去再通电.7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或 0分钟闷 -5分钟左右，就可以开盖了