鹵整雞的做法

　　卤鸡是广东比较传统的美食，卤鸡不管是饭店还是食堂或者是家庭都是可以制作的，而且卤鸡的味道是非常美味的，鸡肉不仅鲜嫩，美味，营养价值也是非常高的，鸡肉中脂肪含量低，蛋白质含量高，鸡肉特别适合三高人群食用，那卤鸡的做法是什么呢下面介绍卤鸡的做法净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克香菜：100克調料做法:廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷现介绍几款盐焗味姜葱原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白 0克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀 、将姜葱末拿去微波炉加热 0秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的姜蒜葱味料原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可葱油味汁料原料：葱白 0克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可蒜泥香菜料原料：蒜茸 0克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上作成两个粘料4、切好的鸡和粘料一切上桌