孜然羊肉的做法

　　孜然羊肉绝对是新疆最出名的特色菜肴之一，风味独特，让人吃后回味无穷其实孜然羊肉的做法非常简单，并不是只有在新疆才能吃这个特色菜只要挑选好优质的羊肉和孜然香料，就可以在家中烹制出这道美味的孜然羊肉了一、孜然羊肉食材選購1、新鮮羊肉肉色鮮紅而且看起來比較均勻，有光澤且有彈性，肉質細而緊密，外表略干但是不黏手，有新鮮的膻味無其他異味為好2、不新鲜羊肉的颜色深暗，外表黏手切肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，这样的肉最好不要买 、变质羊肉的颜色暗，外表无光泽且黏手，还有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味，肯定不能吃二、孜然羊肉的家常做法羊里脊肉 00克、笋片50克、鸡蛋1个（取蛋清）孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量1、羊肉洗净切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓匀，腌10分钟待用2、锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入羊肉片滑炒至变色后，放笋片继续翻炒2分钟 、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，继续烧至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少许香油炒匀即可羊肉用洋葱能去味，不过羊肉翻炒变色后不能久炒，不然嚼不动三、孜然羊肉做法技巧1、羊里脊肉一般瘦肉较多，因此制作出来会发干，在腌制的时候可以混入一些食用油一同腌制，这样炒出来的羊肉更加香腻2、孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味羊肉一定要选质量上乘的里脊，刀工要仔细才能切得薄和好 、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌制的时间