为什么红烧肉苦

为什么红烧肉苦 文章导读

相信很少人会尝出来红烧肉稍微有一丢丢苦，因为他们已经陶醉在了红烧肉的美味中啦！并不是所有的红烧肉都是稍微有点苦的，如果人们听见红烧肉苦，那想必以后人们对减少对红烧肉的喜爱程度了。红烧肉苦的原因是在其做法的方面，以及熬糖时的温度，温度掌握不好，就会导致其味微苦，下面是原因，大家可以了解一下。

1.红烧肉苦多半是糖烧焦了。

2.我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。

3.做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。

4.糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

5.另外如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

6.熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。