1万平民美食英雄在川创业淘宝吮出一个新辣新时代

1万平民美食英雄在川创业 淘宝吮出一个新“辣卤经济”

没忍住，初吻竟然献给兔头了!在淘宝上，有用户这样评论道。无独有偶，最近女星戚薇也自曝常在淘宝买兔头给女儿吃，让友大呼画面太美。事实上，民间关于怎么可以吃兔兔的论调从未消失过，有意思的却是今年淘宝双12，淘宝兔头订单成交量暴涨900%，着实打脸厉害。原来，当一边有人高喊兔兔那么可爱同时，另一边总有人频频回购，做出真香举动。

宁舍一壶酒，不舍一兔头。在四川，兔子可谓彻头彻尾的食物，而淘宝上的蜀商们更是开创了兔头兔肉的真空即食菜式，让千万只兔子插上翅膀，上演了一幕幕出川记。近三年，沿海省市例如广东、江苏、浙江成为最爱为兔买单的地区。2018年，淘宝辣卤消费达到十亿元。消费者正在用一张张嘴吮出一个全新市场淘宝辣卤经济。

冷吃兔出川卖全国，肖三婆一年能卖5000万

有人打趣说，中国有70%的兔子被四川人吃掉了。是的，在省内，兔子是四川人的天下;而在淘宝上，兔子则成了天南海北吃货们的天下。这几年，随着淘宝商家积极布道，冷吃兔头、兔肉正借着淘宝飞往全国各地。淘宝显示，广东、江苏、浙江早就成为除四川外最爱购买兔头、兔肉的TOP3省份。

在电商红火势头下，有商家抱怨说，近3年，肉兔价格一跃从8元/斤涨到16元/斤，价格一度超过了排骨。本省兔子都已经买不到了，我们现在从山东批发肉兔。

来志远，淘宝上最早做兔头生意的人之一。2008年，他从家庭作坊为起点，期间历经停产、自建工厂10年过去，来志远的淘宝店肖三婆已年销超5000万，成为名符其实淘宝兔头王。只要在淘宝上买过兔头的人，没有不知道他的。10年创业浮沉，让来志远成为最有资历来讲述兔子出川故事的人。

我们这行卖家的背景很多元，最早都以家庭厨房、私房菜等形式来淘宝开店，来志远说。借着丈母娘肖三婆一手好厨艺，来志远突发奇想把川菜、盐帮菜变成远销省外的零食他总是坚持小锅新鲜炒制兔肉，再用真空包装锁鲜，保质期不超过10天，发空运快递这都是过去从没有过的尝试。最开始来的客人多是在外打工的四川人，兔头成为他们慰藉乡愁最好的良药，后来口碑做起来，口口相传，沿海客源竟然成为我们的主力客源。

2012年至2014年，淘宝冷吃行业经历了一轮洗牌，不少依赖价格战、商品同质化、找不准定位的商家陆续离场，而坚守在淘宝的商家也开始面临原材料成本攀高、物流成本高等问题，淘宝辣卤赛道正在脱离草莽时代，进入合规发展的快车道。

比拼商家硬实力时候到了，来志远说。在那段时期，肖三婆也面临订单暴增后难以保证口味、质量的困境。这是生死大关，要么放弃口碑与用户，要么砸钱做供应链，全程把控。在焦灼之下，来志远忍痛停掉生产，销量也迅速从顶峰跌至为零，让消费者都惊呆了。

如今淘宝商家坚持用小锅，人工来炒制辣卤

砸钱!砸人力!砸时间!2015年，来志远把所有心思都投入在工厂自建、办理食品QS手续，最终完成家庭厨房到标准化工厂的艰难转型。这年3月，肖三婆恢复了生产，由于之前口碑良好，一批老用户嗷嗷待哺，复产首月卖了70万。到会儿，肖三婆总算是缓过来了。现在回想起来，这是不得不经历的过程，只有坚持合规，我们发展质量才能跟上发展速度。

在研制短保上，我们也在努力突破。过往，卤味类产品都采用长期保鲜方式，一般重油重盐，而如今，肖三婆却打破常规，研发短保锁鲜方式。为了保证口碑，在扩大生产规模后，肖三婆还是坚持小锅生产、快周转，师傅每天很辛苦，早起5点开火炒制，一锅不超过25斤，当天炒当天卖，争取积压最少库存。来志远说。

过去，无论川菜多么红火，线上市场大多是沉静。而如今，从无到有，从线下到线上，辣卤商家不仅创造了新淘宝赛道，更扛起建立行业标准，一起做大市场蛋糕的。

淘宝食品行业负责人姜健表示，如今，淘宝有越来越多像肖三婆这样的头部商家涌现，他们不仅是行业担当，还要带动辣卤行业向全国消费者布道。在众多商家努力下，四川辣卤不仅成为标在怀化某大学工作。他的老伴黎书凤目前正在一家医院的ICU病房昏迷不醒。志性地域特产，也成为淘宝上最具特色的食品类目之一。

火号火焰兔：淘宝速达让下个春天来了

2014年，前广告人向琨也杀进淘宝做辣卤生意，他与合伙人开了家火号火焰兔，在冷吃圈里名气不小。和许多玩家不一样，向琨做得有点重他在成都宽窄巷子附近开了一家餐饮店，取名火号。做这家店并不仅仅是为了赚钱，而是增强用户体验。宽窄巷子这一带游客甚多，他们尝了我家菜品后，还可以扫码在淘宝店下几单，让四川辣卤成为能够带走的美味。向琨表示。

仔细研究菜单，能发现火号中有90%菜品直接来自淘宝店，而店内只做简单的热加工。向琨特意在每张桌上都放上淘宝店的二维码，用户随手一扫就可以变成店铺粉丝，进行下单。

火号火焰兔淘宝店掌柜向琨

成都是中国餐饮业竞争最激烈的地方，这里街街都有美味，家家都能掌勺，要在成都做好本地生意，伺候好本地消费者，无论是对餐饮老咖，还是淘宝玩家来说，都不是容易事。成都本地用户对兔头、兔肉口味要求更高，同时选择也更多。向琨坦言。

为了打开本地市场，今年淘宝双12，火号火焰兔大胆启用新玩法他们加入淘宝速达，所有同城订单均从宽窄巷子餐饮店发出，极大提高商品到达效率。据悉，淘宝速达是淘宝食品行业今年推出的全新玩法，它整合各区域商家在本地前置仓的优势，并整合菜鸟、饿了么蜂鸟运力，帮助淘宝商家做好本地生意。

当天订单当天送达，这是我们从未体验过的玩法，不少消费者也感到惊奇。向琨表示。双12当晚，有消费者凌晨3点钟完成下单，早上七点就显示送达，有消费者连连称赞说，这是用送外卖的速度做淘宝，以后想吃什么直接上淘宝点。

不仅是提高消费者体感，对于像火号火焰兔这样有地理优势的商家来说，一个全新的同城市场正在被打开。过去，无论同城订单，还是外省订单都要进入物流体系来分发，物流成本居高不下;而现在，同城配送将弹性化跟商家结算费用，还能保证小时级的配送。这对于火号火焰兔这样注重商品品质、用户口碑的商家来说诱惑太大了。

淘宝速达对于商家来说很有想象力，感觉食品行业的下个春天又要来了。随着，淘宝速达业务在全国重点城市一一铺开，火号火焰兔又有了全新的布局与野心。未来，除了成都本地据点以外，火号火焰兔计划在其他城市寻找新的据点，哪里用户集中，我们就把前置仓设过去。向琨这样畅想。

火号火焰兔尝到了甜头，双12当天，我们完成成都本地订单2000多单，比以前暴涨67倍;用户复购率逐步提升，反复下订单的人明显多了。如今，坚持做好用户口碑，坚持做好复购，本地淘宝商家也能在同城市场里杀出一条血路。淘宝速达就是要帮助商家提高生意的天花板，不仅服务好本地消费者，更要刺激消费者的不断复购，把家门口生意做起来。姜健表示。

3万平民美食英雄创业，淘宝吮出新辣卤经济

2015年以来，淘宝辣卤行业经历了一波红火发展，淘宝也逐渐成为平民美食家实现梦想的地方，姜健说。截止目前，淘宝上共有近3万卤味商家，其中四川商家占据1/3，整个卤味产业年产值高达十亿元。

中国人历来对美食有着极大热情，无论是成为吃货家，还是美食创业家，而淘宝就是美食英雄们创业的第一阵地。在做对应数据会被同时写入至多个节点之上、从而保证节点出现故障时这部分数据仍然处于可用状态。这些写入了特定数据元素的节点被称为“副本节点”。Cassandra利用snitch来确保这些承载着任意信息组成部分的副本节点分别处于不同机架当中。否则一旦某台机架发生故障椒盐记前，淘宝商家邹超曾在重庆经营发廊;在做肖三婆之前，来志远曾在地产公司上班，有着很不错的业绩如今在淘宝，无论起点高或者低，一道美食、一种滋味就能点燃他们的创业热情。

淘宝很神奇，再小的品类里都能飞出大市场。以辣卤为例，原来，兔头是一道偏安一隅的地域美味;而如今，在众多淘宝商家的努力下，小小兔头也能插上翅膀飞到全国各地。一道美味竟然打破了地理边界，让原本望而生畏的消费者被真正的美味所折服、所征服。

淘宝食品行业负责人姜健说，每个小品类背后都蕴藏着巨大的潜力与可能性，淘宝已经看到太多的成功案例，像是小龙虾、坚果、螺蛳粉例如螺蛳粉，和10年前相比，淘宝上卖出的螺蛳粉竟暴涨7000多倍，不少订单直接来自海外，成为在外华人慰藉乡愁的心灵鸡汤。而像是兔头这样的辣卤美食，在一代又一代商家努力下，正在用惊人地速度攀爬成长，触角无论天南海北。淘宝正在让世界变得更平，让特色美食飞向全国，让他乡味道也是故乡味道。

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