为眼球不务主题之实不少主题餐厅走入经营误

为眼球不务主题之实，不少主题餐厅走入经营误区

随着80后、90后年轻人逐渐成为市场消费主力，不少餐饮企业也将其定为主要目标群体，在装修风格、经营理念，甚至菜品打造上下足了功夫，星座、火车、动漫等这些看似与美食无关的事物，也随着各种另类主题餐厅的出现，满足着消费者的“舌尖”。

随着80后、90后年轻人逐渐成为市场消费主力，不少餐饮企业也将其定为主要目标群体，在装修风格、经营理念，甚至菜品打造上下足了功夫，星座、火车、动漫等这些看似与美食无关的事物，也随着各种另类主题餐厅的出现，满足着消费者的舌尖。

但与此同时，消费者对这些稀奇古怪的主题餐厅表里不一的质疑也存在多时。

一个商圈就有15家主题餐厅

经常对新开餐厅感兴趣的市民唐女士说，自己这一个月来，已经踏进过四家不同主题餐厅的大门，谈到感受，她认为环境和菜品的特殊性是吸引她前往的最主要因素。

打开一家知名团购站，输入主题餐厅进行搜索，一下子就会出现近100条与此相关的餐厅介绍。将范围缩小至泉城广场附近，15家以星座、济南风味、西北菜、音乐等不同主题的主题餐厅顺势弹出，这似乎说明着主题餐厅正在济南的餐饮市场掀起一轮风暴。

实际上济南的主题餐厅并非是最近才有的。毕业于山东大学的刘佳说，早在2007年，她就已经在济南接触过主题餐厅了。离学校不远有一家以武侠为主题的餐厅，那会儿人气相当旺，到了饭点几乎天天满座，包间还要提前预订，火爆程度不亚于今天的海底捞。

不过让刘佳感到失望的是，前不久同学小聚选了这家餐厅，我们看到生意比以前萧条了不少，中午12点整个餐厅只有四桌客人。所上的菜品也都是以前见过的。刘佳说，他们可能也更新过菜品，但并没有给我们留下新的印象。

于前不久新开主题餐厅的赵先生介绍说，就在这半年的时间里，用雨后春笋来形容济南的主题餐厅一点也不为过。无论是怀旧风，还是文艺范儿，这些主题餐厅凭借自身的特色在短时间内确实吸引了一大部分消费群体，对于传统餐厅的分食效应也正在显现着。

成为高档酒店的替身

这家餐厅实际上就是原先的一家高档酒店，从去年开始日子很难过了，苦苦支撑了大半年，实在坚持不住了，不知谁给老板出了个主意，变成主题餐厅了。一家酒店的经理王先生在一家主题餐厅门前透露说。王先生已经从事餐饮业多年，尤其是去年以来，八项规定等政策对餐饮业、尤其是高档餐饮业发展影响很大，不少老牌酒店都关门谢客，剩下的也有不少餐饮企业在苦苦坚持，还有的就选择各种转型。

就目前来看，济南市的高端酒店转型没有一家谈得上成功，在这种情况下，餐企纷纷寻求转型发展，有的调低菜价、打出团购优惠走大众消费路线，有的取消或降低服务费、下调最低消费，还有的甚至抱住婚宴当作救命稻草。在这样的大环境下，也是促使新颖、奇特为特点的主题餐厅逐渐出现在消费者视野中的重要原因。

特别是近期在这些主题餐厅中，文化西路上一家以星座为主题的餐厅预订量节节攀升。然而该餐厅的身后却是传统餐厅的有力支持。该餐厅负责人介绍说，个人开这种餐厅是开不起的，也开不好。我们每研发一套新菜牌的成本要在十几万元左右，60%的菜品是由以前传统餐厅的中央厨房配送的。而在前期的装修花费上也要比相同面积的传统餐厅贵三分之一左右。

目前大多数餐饮业人士都认为，这种主题餐厅的出现对于餐饮业发展来说是正常的，也是利好的。曾经，济南餐饮业同质化情况一度十分严重，高档餐厅的比重也越来越大，餐饮业发展态势并不喜人，而目前的济南餐饮业出现了越来越多的新兴业态，多元化对餐饮业良性发展将起到积极的推动作用。

多数主题餐厅都是空架子

李女士提到主题餐厅时感到很困惑，不明白什么叫主题，它跟特色餐厅有区别么？让李女士发出如此困惑的原因是，前不久她常去的一家餐厅在最近更名了。就是在以前的名字前加了主题两个字。

随着各类主题餐厅的增多，不少吃货们却越发对主题餐厅的定义感到模糊。一位熟悉济南餐饮行业的业内人士说，实际上济南真正称得上是主题餐厅的没有几家。目前济南大大小小的主题餐厅很多都是空架子。做的都不透。简单搜罗一番便可了解，济南的主题餐厅包罗万象。有自行车、烧烤、青年、怀旧、城市等等诸多形式。

它们大多只是选了一种外观，没有把主题定位得更清晰。没有把主题跟菜品、环境等贯穿起来。打个比方，以一家自行车主题餐厅为例，它的定位是给自行车爱好者，还是给喜欢运动的人士，抑或是想通过自行车表达一种体育精神，这些统统都没有把握准，最后放了几辆自行车在餐厅里摆摆样子，就叫主题餐厅了。还有的以传统鲁菜为特色的餐厅现在也冠上了主题的名，这些都跟主题餐厅的本质有很大出入。

靠耳目一新　站稳脚跟

餐饮业一向是出生率与死亡率并高的行业，主题餐厅也一样适用这项法则。无论是怀旧风，还是文艺范儿，主题餐厅最初均是靠着耳目一新来站稳脚跟。某主题餐厅的经营者说，主题餐厅凭借自身的特色可以在短时间内吸引一部分的消费群体，但如果没有过硬的菜品，还是会被消费者所抛弃。前几年济南就已经有初具主题餐厅经营模式的餐厅，但现在之所以没有在竞争中保留下来，最主要的原因就是，噱头终归只能是噱头。

主题餐厅能带给餐饮业一种新的发展思路，但是餐厅发展归根结底还是要靠菜品和服务，只靠新鲜劲儿难以长久。菜品味道挺好，但也没什么独到的特色，偶尔去一两次还觉得挺新鲜，次数多了也就不想去了。

菜品质量是一个餐厅的生命力。和普通大众餐厅相比，主题餐厅的优势在于拥有差异，在越来越多同质化的餐厅当中，能够塑造出一种与众不同的风格，使自己的产品在外在形式与服务上区别于竞争对手。

但目前很多主题餐厅的经营者却忘了菜品质量，单纯地重视菜单、装修、盘碟，忽略了菜品质量。因此，除了有形的差异外，更重要的还是做到物美价廉，为消费者提供物美价廉的商品和优质的服务。

主题餐厅青睐微营销

营销对当下的各行各业都是新兴的事物，然而对餐饮业来说，将美味佳肴在上以静态图片的形式展示出来，却实是一个极具诱惑力的营销方式。

一家主题餐厅负责人介绍说，这样的营销模块研发只用了8000元，而带给餐厅的影响却是让198万人对这家尚未营业的餐厅产生了兴趣。

开业前半年，我们放了大量菜品图片在朋友圈里流传。每天晚上10点钟左右，定时发送，对大部分人来说，那个时间正是休息刷朋友圈的时间，当时很多人都问这些菜品是那家餐厅的，吊足了大家胃口。开业三个月前，在装修接近尾声时，我们又通过自己的朋友圈不断地发餐厅效果图，并且开展猜餐厅地址活动，可以说这是一分钱都不用花的营销方式。该负责人表示。