青海月饼的做法与步骤

青海省有一种非常常见的特产就是月饼。在中国的传统节日中秋节上，家家户户都要吃月饼，寓意着团团圆圆。但是很多人却不会做，大部分都是直接去超市买包装好的。其实月饼的做法很简单，只需要做好后用蒸笼蒸好就行，蒸出来后色香味俱全，接下来就给大家介绍一些青海月饼的做法和步骤。青海的中秋月饼却别具一格，与市场上销售的月饼迥然不同。 在青海，做献月的月饼，是各族妇女显示炊事技艺大好时机。历史上，青海省民间就有制作独具青海特色大月饼的习俗，青海大月饼实际上不是月饼，而是大馒头，其独特之处就在于精致的面艺制作和所具有的丰富的文化内涵。在青海，做献月的月饼，是各族妇女显示炊事技艺大好时机。中秋月饼，分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸４－８个。各地都用色香兼备的香豆粉、红曲、姜黄等，分别研细作为“色素”。将上等粉发酵后，揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种“色素”，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，又擀开，再上涂清油，加另一种“色素”。就样三次、四次、五次，把“色素”逐层加进去，有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，五色俱全，芳香可口。大小月饼的做法大体一致。不过对大月饼的加工格外精心。大月饼底径约２０厘米，分白皮和彩瓤两部分。彩瓤面调成３色：用红曲粉调者为红瓤，香豆粉调者为绿瓤，姜黄调者为黄瓤。按外红、中黄、内绿的层次团成３层内瓤；再包以白面外皮，并装点上各种用彩面做的小花、小动物及染红的杏仁等。月饼花饰繁多，代表了不同的寓意。如有的在大月饼中心做一蟠桃图案，然后担制一条鳞甲斑斑的长蛇，从左盘卧起来，蛇头对蟠桃，两眼眈眈而视。习俗认为蛇乃子嗣子兆，蟠桃则是福寿仙品。通过献月，祈求生一个福寿双全的儿子。有些农业区的藏族妇女，在月饼中心面，设计三个宝塔图案，周围为十八朵艳花。意即十八罗汉庆三宝（三宝藏语叫光角松）。有些妇女，在月饼中心捏塑一个寿字，周围作五朵艳花图案，象征着“五福捧寿”。有些妇女精心加工成松、竹、梅三种植物图案，均匀分布在大月饼面上，以“岁寒三友”来显示自已的节操。另外，还有专门给月亮神祭献的特制大月饼，底径大致３０－４０厘米，外皮和彩瓤大致如普通的月饼；但在外皮的上面一侧用绿色的彩面做成以椒籽为睛的癞蛤蟆一只，另一侧用白面做成巨蟒一条，盘伏昂首张口，向癞蛤蟆做博噬状。民俗认为月蚀是由癞蛤蟆吞食月亮而引起的，蟒蛇可食癞蛤蟆，因而是月亮的保护神。在中秋之夕月亮还未升起时，预先将祭月的特大月饼连同西瓜、水果、糕点等供在西窗下。小孩子们敲击钟罄以待月升，拜月之后可享受供品。 中秋节期间，亲友邻里会互相馈赠品尝，暗含评比之意。青海月饼的做法：将上等粉发酵后，揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种“色素”，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，又擀开，再上涂清油，加另一种“色素”。就样三次、四次、五次，把“色素”逐层加进去，有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，五色俱全，芳香可口。大小月饼的做法大体一致。不过对大月饼的加工格外精心。如有些妇女，在大月饼中心做一蟠桃图案，然后担制一条鳞甲斑斑的长蛇，从左盘卧起来，蛇头对蟠桃，两眼眈眈而视。习俗认为蛇乃子嗣子兆，蟠桃则是福寿仙品。通过献月，祈求生一个福寿双全的儿子。有些农业区的藏族妇女，在月饼中心面，设计三个宝塔图案，周围为十八朵艳花。意即十八罗汉庆三宝（三宝藏语叫光角松）。有些妇女，在月饼中心捏塑一个寿字，周围作五朵艳花图案，象征着“五福捧寿”。有些妇女精心加工成松、竹、梅三种植物图案，均匀分布在大月饼面上，以“岁寒三友”来显示自已的节操。

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