蛋糕抹面的技巧和手法永恒

从刘铁男到宋林 蛋糕抹面是做蛋糕的时候其中的一个步骤，其实就是我们给蛋糕抹奶油的那个过程，蛋糕相信大家应该都有吃过吧，一般而言，蛋糕的形状都是非常好看的，而且它都是被奶油包裹写的，蛋糕抹面是有一定的技巧跟手法的，而且它的做法是有很多种的，那么蛋糕抹面的技巧和手法是什么?夹馅奶油：奶油打分，即出现小小的纹路，且拿起打蛋器，奶油出现一个大大的弯勾!抹面奶油：奶油打分，即出现明显的大纹路，且提起打蛋头小弯勾。注意：新手宁可打稀点也不打过!在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油，奶油不宜过多，刚好覆盖蛋糕胚为宜。手法：刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，倚靠右手腕的力量，将奶油以水平15°抹过去、推回来。奶油铺满以后，就用刮刀铺平。手法：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。一般选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。铺顶部奶油使用上述的抹面奶油，将奶油在蛋糕表面完全覆盖，铺开。手法：与铺夹层奶油一样铺侧面奶油手法：抹侧面时，先把顶部多出来的奶油向下推，再用到挑着奶油，垂直于转台涂抹侧面。同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。(手法同顶部做法)等侧面都包裹上奶油之后，就开始铺平侧面奶油手法：抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，一般高2cm即可，否则顶部直角出不来。手法：将抹刀与蛋糕面夹角小于 0°，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。处理底部多余奶油手法：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。蛋糕抹面需要经常不断练习，最重要的就是速度，用最少次数推、抹，能做出有光泽的亮面!