貴州烤魚的做法

　　说到烤鱼，相信很多人都忘不了烤鱼的味道烤鱼好吃就好吃到一个烤字上烤鱼的类型也有很多种有的是用酒精來烤的，有些則是用木炭一般用木炭烤鱼都是在外面的夜市上比较常见的而比较出名的就是贵州烤鱼了接下来我们就一起来学习一下正宗的贵州烤鱼是怎么做的吧在很早之前，据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民，由于没有烹调的器具，只能用木棍将其穿起在火上烤熟，然后撒上些盐巴随便就下肚了，鱼这时根本没有入味，在偶然的一天在吃烤鱼的时候，不小心把鱼掉在汤汁之中，发现这样的烤鱼比之前更加鲜美无比，从此形成了这种特色的烤鱼方式，当时比较出名的正是日后烤鱼的始祖重庆烤鱼，而贵阳留一手烤鱼正是源自于此无论在天南地北，各种烤鱼总是会惹人喜爱，贵阳留一手烤鱼自从来到了贵州后，从做法到配方都进行了相应的改进，更贴近了当地人的口味，在贵阳有着很大的发展空间，留一手烤鱼之所以能被贵州人所接受，不光是由于独特的麻辣、香辣等风味，还有那独特的工艺做法，非常适合贵州人对美食的口味，不光是晚餐还是作为夜市小吃，烤鱼都是不错的选择【准备材料】腌制酱料：各适量盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片蔬菜适量（莲藕，土豆，萝卜，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，年糕片自己喜欢就好）油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段（适量）1.将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻2.各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用 .将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤（听本地朋友说炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩）4.炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味（因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了，所以没有再加盐）口味重的自行添加调料5.将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右（参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右，加入配菜后再烤约七八分钟左右具体根据自家烤箱温差选择合适的时间）6.烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦一边吃一边烤越吃越辣，越辣越过瘾