烤羊肉串的做法及調料

　　烤羊肉串是新疆流传到各地的一种风味小吃在夏天，我们随处可以看见烤羊肉串的摊贩想要制作肉质鲜美，口味咸辣的烤羊肉串，那么对调料配比的要求可是十分严格的好的調味在配合好的烹飪，才能做出美味的烤羊肉串今天我们就来介绍一下烤羊肉串的做法及调料烤羊肉要有专门设备，家庭中没有这种设备时，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一样方法是将净羊肉500克切成薄片待用，另取洋葱25克、精盐、辣椒粉、孜然粉各少许（如无孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少许代替），将洋葱切碎和以上调料拌匀，将切好的羊肉片腌1小时，使之入味，再用细竹签将肉片串串将花生油烧至八成熟时，把羊肉串放入锅中，及时转动，炸至金黄色即可食用如无羊肉，也可用猪五花肉代替，味道也很鲜美一斤羊肉放盐15克、老抽少许、味精10克、嫩肉粉5克；葱、姜各片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许， 拌匀，腌制一个小时即可串成新疆烤羊肉串原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香 克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许1. 将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个) .将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面麦面粉、洋葱等羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味