這樣洗水果和農殘說再見

　　一年四季，五颜六色的水果都深受人们的喜爱，但很多人对洗水果这件事顾虑重重，究竟怎样洗、用什么洗才能确保洗掉果皮上的农药残留呢其实能否洗去农残，并不取决于洗涤剂，而是取决于如何洗 美国康涅狄格州政府有个部门曾经做过一项研究，比较自来水、洗涤灵，以及当地市场上的4种“果蔬清洗剂”的去农残效果他們選取了28個批次的生菜、草莓等水果，按照同樣的方式進行清洗，分別檢測清洗前后幾種常見農藥的含量變化结果发现，不管是只用自来水，还是加入洗涤灵或者“果蔬清洗剂”，都能显著降低农药残留但是，洗涤灵或者果蔬清洗剂，跟清水没有明显区别 农药要发挥作用，需要附着在果蔬表面上果蔬表面一般有一层疏水的“蜡”为了让农药能够很好地附着，一般也是设计成疏水的，所以在果蔬表面附着得比较好如果“清洗”的时候只是把它们泡在水中，实际上很难溶解到水中，也就难以去除 洗涤剂是表面活性剂它们的作用方式是把疏水物质，比如油污、农残分散成小颗粒，就像牛奶中的蛋白质把牛奶脂肪分散成小液滴一样这些小颗粒就可以分散到水中，从而被洗去 在洗衣服的时候，如果只是把衣服泡在含有洗涤剂的水中，那么衣服上的油滴几乎不会被洗掉要洗掉油污，比如要用洗衣机或者手充分地搓洗、搅动，才能发挥洗涤剂的作用实现“乳化” 用洗涤剂洗水果蔬菜也是如此要让它把农残乳化成小颗粒，需要进行充分的搅拌或者搓洗才能实现不过，如果进行了这样的操作，那么不用洗涤剂也能够很好地去除农残所以，康涅狄格州政府那项研究的结论是：清洗去农残不需要洗涤剂或者果蔬清洗剂，在自来水下边搓洗边冲洗 0秒就可以了 像苹果、梨之类的水中，这样的清洗是最有效的，如果不放心，去皮会更有效对于蔬菜，如果能够去皮或者这样清洗，也可以很高效地去除农残对于那些无皮可取、搓洗也很麻烦的蔬菜，焯一下水也会有很好的效果 至于其他那些看起来很“高大上”的去农残方法，对于有些农残可能会有效果，但不如清洗、去皮、焯水这三种方法普适而高效