味精吃多容易致癌應怎么避免

　　味精一直被用于提鲜，但是有研究表明当它被加热到120℃时，谷氨酸会变成物质焦谷氨酸钠食疗专家表示，味精使用不当会产生不良后果，对人体产生副作用，因此在烹调味精时有几个忌下面就和一起看看吧

　　味精身陷 致癌门

　　据了解，根据1992年美国药品监督管理局的调查发现，只有部分人对味精有过敏反应他们又利用白老鼠做试验，发现只有部分白老鼠摄取味精后，带有癌细胞和肿瘤温度超过120℃，味精便会生成致癌物质--焦谷氨酸钠；通过小白鼠实验发现，食用大剂量味精会使视膜变薄

　　发现，现在有不少人生活科学节约，外出就餐时吃不完的食物都打包带回第二天放进微波炉中高温加热，由于微波炉的加热高温一般在280℃度左右，因此，高温下会有一定比例的味精生成焦谷氨酸

　　味精要等熄火后加高温加热易产生焦谷氨酸钠

　　另外，即使不是微波炉高温加热，常规用油煎炸加过味精的食物，也容易产生焦谷氨酸钠认为，将油倒入锅中加热，一旦锅中油出现浮动，油温已达150℃度，如果有些小烟冒出，油温已达180℃度，如果冒出大烟，那么温度已达220℃度

　　因此，对于一些食物中本身就含有味精的话，那么一旦遇到这么高温度的油，必会产生焦谷氨酸钠建议，味精最好也应等菜煮好熄火后即时加入，因为这样也能更好地保持味精的鲜味，在这种情况下焦谷氨酸就更不会产生了如果含有味精的菜饭需要加热，那么可以放入蒸锅中熏蒸，因为蒸锅中熏蒸的温度不足100℃度

　　使用味精的五忌

　　一忌高温使用

　　烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好

　　所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前，根据高温不应放味精这个道理可以得知

　　二忌低温使用

　　温度低时味精不易溶解如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上

　　三忌用于碱性食物

　　在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠所以烹制碱性食物时，不要放味精如鱿是用碱发制的，就不能加味精

　　四忌用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差第五忌：投放过量过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖老年人及患有高血压、肾炎、水肿等的病人应慎重食用

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