料酒就是白酒吗

料酒就是白酒吗 文章导读

在生活中我们经常看到很多人在做菜的时候如果突然没有料酒的话，很把白酒当作料酒来用，在做肉的时候除掉腥味的话，我们是需要用到料酒的，料酒有这个功效，但是有的人却会用白酒来除腥味，有的人觉得这样做可以，但是又有的人觉得这样的做法很离谱，不能用白酒来替代料酒，那么到底可不可以用白酒来替代料酒呢?

您炒菜时经常会放料酒吗?您会不会拿白酒来代替药酒呢?那究竟白酒可以替代料酒吗?一起来了解下吧!

在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?

其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。