燕窝等级划分

燕窝等级划分 文章导读

人们在生活中经常吃到的燕窝是会有不同等级区分的。因为可以食用的燕窝大部分应该是等级比较高的。而且等级高的燕窝应该是最具有营养成分的。所以人们在选择食用的时候，一定要注意观察分析等级情况。在购买燕窝的时候也可以注意后奶等级高一些的燕窝。所以燕窝等级划分是什么呢？

燕窝品质与等级的划分

燕窝的采摘期一般是三个月。第一期筑的巢为头期，约在每年的一月到四月，之后称为二期、三期。

头期燕窝：因头期燕窝期间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，它的口水分泌也特别发达，杂质特别少，盏形大兼厚身，发头也最大，最名贵。

第二期：第二期燕窝是燕子第二次筑巢，当地开始进入旱季，金丝燕的食物来源减少，筑出来的窝已比较疏身，线条没有那么细和密，盏形及发头都不及头期。

第三期：到第三期燕窝时已经进入了严重干旱的季节，金丝燕的口水分泌慢而且羽毛易脱落，杂质会较多，盏形较小，发头也较差。所以，头期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。

燕窝品质等级详情：

洞燕:山洞中采摘，盏形较完整、不太饱满、色泽较黄，较难浸发。

极品燕盏:盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的窝。

三角盏:金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的燕盏。

燕条:燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。

燕角:金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。

碎燕:燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。

燕饼:用燕窝加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发时间也较长。

优质燕窝的挑选

燕窝根据燕盏的"密、细、疏"以及盏形来划分。较密的，盏形匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等，各位食客可以参照以下几点来挑选燕窝：

“一看”主要是看燕窝纤维密度与杂质含量;

盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。珍品燕窝的盏型完整、大片(约三个指头宽)，燕丝分明，细而密集，清楚可见。

色泽：以光泽通透颜色微黄为上品。因为燕子吃的食物不同，所以唾液颜色亦会不同。珍品燕窝每盏的颜色深浅不一，通透带微黄。

杂质：看燕窝是否干净，以细毛、杂质少者为好。极品燕窝也都会含有少量微小杂质和细毛，但是如果泡发后肉眼看去基本无细毛和杂质的也要注意，很可能经过了漂白。

“二摸”主要是确定燕窝的干湿度;燕窝以干爽含水少为尚品，干度的行业标准为95%。好燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉。双手捏燕窝两端轻轻拗一下，如果很容易拗弯即为水份高者，浸泡后弹性差，一拉就断或手指揉搓成糊状的为假货。

“三闻”开封后有很重的难闻的腥味和化学味道的为假货，燕窝炖好后有一股淡淡的蛋清味道。天然的燕窝会略有腥味，这是因为燕窝的食物中包含海藻类食物所致。天然的燕窝，不论是原色、黄色(金丝)和血色，都会偶然出现斑点或色差，其实燕窝的颜色是不会影响其食用效果，但可能有些消费者受到商家推销手法的误导，误以为燕窝的颜色越白越好或认为黄色(金丝)和血色的燕窝会有特别高的营养价值。由于这种错误的观念导致了行业做假的现象。

“四泡”如果是纯天然的燕窝，发头越大，燕窝越好。(部分不法商人添加额外的东西来增加燕窝的发头)发头是指燕窝在浸透后在重量上与干身时之比，天然燕窝发头越大越好。燕窝的发头一般在3-5倍，珍品燕窝的发头可以达到6-8倍，有的甚至可以达到10倍。