正宗順德大盆菜的做法

　　顺德地区的美食历史十分久远，其中，顺德有名的大盆菜作为当地的特色菜品之一，一直以来，都深受当地人的喜爱这道菜要准备的食材比较多，程序也较为繁琐，用时也比较久，但做出来的味道那真的是让人魂牵梦绕下面就给大家介绍一下正宗顺德大盆菜的具体做法一、順德大盆菜做法1.食材：鮑魚數只、老雞湯適量、豬里脊肉一斤左右、蝦一碗、豬蹄筋適量、各類素菜適量、蠔油適量、柱候醬適量、鹽適量、紅椒適量、醬油適量、橄欖油適量、蔥姜蒜適量1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸 0分钟 .温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼同炒加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约 0分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁4.香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可5.虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹油豆腐或普宁豆腐切小块略炸6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约 0分钟，捞起，熄火后浸泡 0分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可二、大盆菜简介大盆菜是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷现今几已成为香港饮食文化的标志制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉