水晶鴨做法
2019-11-21 07:32 来源：璧山县养生网
水晶鸭是一道非常名贵的鸭肉大餐，在古时是宫廷御膳专用佳肴，而随着现代人们生活水平的提高，越来越多的古时高级菜肴出现在人们的餐桌上，而水晶鸭是其中非常具有代表性的佳肴，下面就来看看水晶鸭做法有哪些吧希望大家了解一下1.将鸭肉洗净2.用刀將豬肉皮的兩面刮凈 .葱切段，姜拍松，香菜切末4.把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出，用凉水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水（淹没鸭肉、肉皮为宜），用旺火蒸，以鸭肉酥烂为度5.将鸭肉取出，拆净骨头，剁成块摆放在容器内6.将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出，汤汁滤净，撇去浮油，倒进容器内，使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成7.食用时用小刀按鸭块切开，码入盘内，撒上香菜末此菜色泽纯真，鲜香肉烂，烂而不腻1.烧一锅开水，倒入少许料酒，分别放入鸭和肉皮焯烫变色，捞出；2.将肉皮用刀刮净油脂，摘净小毛，洗净； .将鸭子洗净血沫；4.锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水，煮开后转小火，再煮约半小时，取出鸭子和猪皮；5.将鸭去净骨连皮切厚片，肉皮切丝；6.原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中，继续小火煮一小时左右；7.煮好的汤约剩原汤的一半左右，连肉全部倒入容器，晾凉，放入冰箱冷藏一夜至凝固，吃时切片；8.吃时蘸调好的料汁，美味
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