常聽到有人說烤焦食物別吃會致癌的這樣的說

　　常听到有人说，烤焦食物别吃，会致癌的这样的说法是真的吗 10:17: 5 来源：

　　吃烧烤的时候，大家会知道烤焦的食物千万不能吃，它会致癌，这个真相真是这样吗焦黑的食物看似不好，是不是所有烤焦食物都会致癌呢

　　所有的焦黑物都致癌吗

　　并不是

　　根据致癌物质的分类，烧烤类属于「有可能致癌」，而不是「强烈的致癌作用」

　　而且，不是所有的焦黑物都可能致癌

　　常听到有人说，烤焦食物别吃，会致癌的这样的说法是真的吗

　　动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生之前提到的致癌物质，理论上致癌，而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后，虽然难吃，但不会产生同类致癌物质

　　简单来说就是：烤焦的肉有可能，烤焦的素食不用怕（但是焦了都不好吃）

　　理论上致癌就一定致癌吗

　　不一定

　　日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，还是可以的

　　鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸 P1 和色氨酸 P2,确实被归类为「有可能致癌」的物质将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌

　　但是，如果换一种方式：将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中再喂给仓鼠（Hamster）的话，哪怕终其一生（仓鼠寿命为 2 年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌

　　在实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌

　　就算你一天三顿只吃焦黑食物，也达不到这个量

　　接触了致癌物，就一定致癌

　　不一定

　　别忘了，我们人体细胞通常具有一整套包括 DNA 损伤修复等在内的防御机制，能够阻止癌症的发生

　　只不过年纪越来越大了，保护机制在慢慢衰弱，一旦细胞 DNA 在抗癌过程中累积了不堪重负的损伤，就会致癌

　　但是呢，每个人身上，抵御癌症发生的那道界限是不同的：

　　有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响

　　有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响