奶粉不好溶解怎么回事

奶粉不好溶解怎么回事 文章导读

冲泡过奶粉的人都知道，奶粉属于牛奶的精华物，其保留着牛奶的大部分营养素，而且便于携带，方便食用。唯一美中不足的是很多奶粉的冲泡会出现不易溶解的情况。如果未能充分溶解，不仅影响牛奶的口感，同时还会降低牛奶的营养成份。那么奶粉不易溶解是怎么回事呢？应该如何解决这一问题呢？

1、奶粉中的营养成分难溶于水

蛋白质和脂肪都是婴儿配方奶粉中的主要成分，这两种成分难溶或微溶于水。在奶粉冲调冷却后，会有部分脂肪和蛋白质等营养物质析出并附着在瓶壁或瓶底，也就是我们常说的挂壁现象。

宝宝奶粉不易溶解是不是应该换一种？

值得注意的是，酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，益生菌，DHA，乳铁蛋白等，为保证其营养活性，是干法混合到奶粉里的，也会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点的现象，这都是正常的，不影响奶粉质量。

因此，附着在瓶壁或沉淀在瓶底的颗粒物就是奶粉中不易溶解的营养物质，不会对宝宝造成危害。

2、配方和工艺影响奶粉溶解程度

同样的冲调条件下，奶粉的溶解程度还受配方和生产工艺的影响。其次，同样的配方，生产工艺不同则溶解程度不同；同样的生产工艺，配方不同溶解程度也不同。最后，奶粉颗粒大小也影响溶解程度，颗粒大的奶粉，溶解速度很快，溶解性好。（不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别）；

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3、冲调条件影响奶粉溶解性

在冲调过程中，水温、水质、冲调手法、保存方式等都会影响奶粉的溶解：

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水温过高或过低

水温过高时，更容易导致奶粉中的脂肪等营养物质析出，同时吸附其他的奶粉颗粒，易形成奶粉团。析出的脂肪还易形成脂肪膜，静止后悬浮于奶液表面。过高的水温还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响宝宝消化吸收。

水温过低时，奶粉的溶解度下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，故有出现类似“成团状不融化”的现象。

水质差异

有些地区水质过硬，水中杂质多，用来冲奶粉就容易对溶解造成影响。