发面烧饼怎么保持松软

发面烧饼怎么保持松软 文章导读

不管是南方还是北方主食永远是餐桌上必不可少的东西，特别是饼类更是餐桌上的常客。发面烧饼不仅味道好吃制作方便，而且有养胃的效果，深受人们的喜爱，发面烧饼还可以搭配任何菜品符合大众口味，但是在制作发面烧饼的时候怎么样才能更加松软好吃呢？下面就来给大家分享下让美味烧饼松软的小秘诀。

烧饼的做法说起来并不复杂，至少对于蛋糕来说，只是蛋糕十分之一的难度，但要把烧饼做的软乎不发硬这可是个难事。

一、和面很重要

1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。

2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

二、发酵很重要

1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

三、煎烤需注意

1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。

2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。

3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。