蚕豆酱的家常做法

蚕豆酱的家常做法 文章导读

蚕豆是我们常见的一种植物，蚕豆我们也叫做是罗汉豆或者叫做是胡豆，蚕豆不但可以食用而且蚕豆还含有丰富的营养，蚕豆里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的矿物质，常吃蚕豆可以起到很好的养生保健功效，蚕豆有治疗脾胃不健和水肿等病症的效用，蚕豆有很多种做法，下文我们采用蚕豆来做成蚕豆酱。

蚕豆酱是以蚕豆为主要原料，脱壳后经制曲、发酵而制成的调味酱。由于蚕豆酱具有特有的滋味，若再配以辣椒制成蚕豆辣酱，色酱红，味鲜美中略有辣味。蚕豆酱生产工艺与大豆酱基本相同，只是蚕豆有皮壳，较粗糙，不宜食用，应先除去皮壳。

1.原料配比

蚕豆1.00kg 面粉30kg

2.原料处理

蚕豆有一层不适于食用的种皮，在酿制豆酱以前必须先行除去。去皮的方法通常有湿法和干法两种，大多采用干法。

湿法去皮：将蚕豆用水浸泡至豆皮皱纹消失，豆瓣断面不见干心时，为浸泡适度。浸泡时间：春秋季节30小时，冬季72小时。将浸泡适度的蚕豆用磨破碎，漂洗去脱落的皮壳，筛选出蚕豆瓣，沥水后备用。

干法去皮：具有劳动生产率高和豆办(子叶)容易保存的优点。蚕豆去皮后豆办得率约70%一72%。蚕豆去皮可直接采用脱皮机脱皮，或采用土法，将蚕豆充分晒干，以石磨或钢磨磨碎后，用风扇扬去皮壳。干法去皮后的豆办仍需浸泡，浸泡时应少搅拌，且水温不宜过高。豆办因浸泡后吸收了水分，增重1.8～2.0倍。

浸泡后有常压和加压蒸煮，凡产品要求豆办软且保持形状者，采用常压蒸煮。

在上面的文章里面我们介绍了什么是蚕豆，我们知道蚕豆不但美味而且还含有丰富的营养，常吃蚕豆可以起到很好的保健养生功效，上文为我们详细介绍了蚕豆酱的家常做法，相信大家都已经学会了吧。